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「未來肉」更健康還助減肥?讓營養師來解析成分、營養和吃法

Written by 柯夢波丹
柯夢波丹
 

隨著吃素的人口越來越多,利用植物蛋白、膳食纖維…等成分組成的「未來肉」成為了「食」尚新選擇,這素食肉和真肉品到底哪裡不同?熱量有沒有比較低,對減肥有幫助呢?營養師這就為大家解答。

 

素食近年掀起飲食潮流,愈來愈多人投入素食行列,嘗試向肉類和海鮮說不,而素食飲食文化一方面能推動健康生活,另一方面也能保護地球,減少碳排放量,助健康同時做環保~

對於剛開始茹素的朋友來說,要忍住吃肉絕非容易,偶爾也會想吃一下牛排甚至漢堡,這個時候不妨考慮一下Impossible Foods和Beyond Meat的植物肉產品,也就是俗稱的「未來肉」,從去年就開始流行的未來漢堡,更是歐美女星和超模的飲食新選擇,到底為什麼未來肉可以風靡西方世界?未來肉真的可以取代肉類嗎?快讓我們聽營養師的解析!

為什麼要研發未來肉?

解決糧食危機是主要原因,現在全球肉食生產量是20年前的一倍,預計到2050年數字將會再倍增,這個增幅是對全球可持續發展的最大危機。

因為生產肉食的過程會消耗大量天然資源,例如:產生的溫室氣體正正是全球暖化的原因之一。植物肉的出現就是要為市場提供植物蛋白質,從餐桌改善人體健康、氣候變化、能源節約及動物保護等多方面社會議題。
為什麼要研發未來肉?保護自然環境

 

什麼是Impossible Foods和Beyond Meat?

這分別是兩大專門研發和製造未來肉的公司,算是植物製造肉市場中的兩大龍頭。兩者均是以保護環境拯救地球,同時不失肉類口感味道為前提而設計產品。所以每逢談到未來肉這個話題時,總會有Impossible FoodsBeyond Meat的蹤影。

未來肉兩大品牌怎麼選?

1.成份

  • Impossible Foods

    品牌主打的Impossible未來肉主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成。含大量生物可用鐵質和蛋白質,與同等份量的碎牛肉相同。不含動物荷爾蒙或抗生素,而且已獲得猶太潔食(Kosher)清真食品(Halal)和無麩質認證。

未來肉兩大品牌-Impossible Foods

圖片來源

 

  • Beyond Meat

    由天然植物,例如:大豆、豌豆…等抽取對應成分,經過加熱、冷凍和加壓將之重新組合,帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值。100%植物製造的Beyond Meat不含抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇,同時蘊含與肉類相同分量的蛋白質。

 

2.營養價值

同樣都是未來肉製成的漢堡排,以一塊4盎司普通漢堡排的體積來說,兩者在營養價值方面是否完全一樣呢?如果對於想要減肥的人來說,是否真的能攝取較少的熱量呢?

  • Impossible Burger

    含有大量生物可用鐵質和蛋白質,與同等份量的碎牛肉相同。但最重要的是它含有0毫克膽固醇,絕對是健康之選。每份漢堡排含有14克總脂肪,熱量為240卡路里。

 

  • Beyond Burger

    每塊漢堡排中的四分之一的營養為鐵質,另含20克蛋白質、22克總脂肪,熱量為290卡路里。

 

3.烹調方法

  • Impossible Foods

    Impossible未來肉可以做成墨西哥餅、炸餡餃、肉丸和餃子…等,當然還有經典美式漢堡。無論使用燒烤爐、平底煎爐、蒸煮或煎炸,都可以煮出不同風味,就像牛絞肉一樣美味而多樣化。

未來肉烹調方法

圖片來源

 

  • Beyond Meat

    絞肉在包裝前已經煮熟並調好味道,打開就可以吃,當然也能入菜,例如:手卷、沙拉、小炒,甚至燒烤,誘發無限烹調創意!

 

4.未來肉的製品

  • Impossible Foods

    除了漢堡排以外,Impossible Foods還有推出Impossible Por「植物豬肉」,正如一般豬肉能用於製作任何絞肉菜式,包括春卷、釀蔬菜、餃子、餛飩及香腸…等。另外,也有推出Impossible Sausage香腸,用來製作傳統早餐就最完美!

 

  • Beyond Meat

    還推出植物雞肉條、墨西哥風植物雞肉條,和香烤植物雞肉條,它們跟真雞肉的質感無疑,也蘊含與一般雞肉相同分量的蛋白質,無論用來製作沙拉、義大利麵,或是三明治都非常好吃。品牌主打的Beyond Burger無論賣相、肉香、質感、營養價值,甚至煎煮過程中的顏色轉變都媲美真肉品,用來烹調咖喱、炸物都非常美味可口。

未來肉兩大品牌-Beyond Meat

圖片來源

 

根據統計,台灣吃素人口高達330萬人,未來肉在超商、超市和網路購物都很容易取得,另外,摩斯漢堡、丹堤咖啡...等餐廳也有推出未來肉餐點,所以要在台灣吃到未來肉並不困難喔!

 

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延伸閱讀

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💌本文轉載自 柯夢波丹 網站

 

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