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健康飲食, 健康食材 | 16 分鐘閱讀

高級香料番紅花3種簡單料理方式 讓你吃進5大健康功效!

Written by Angie
Angie

番紅花號稱世界上最昂貴的香料,能增加料理的色、香、味之外,還有5種健康益處,好奇它吃起來是什麼味道,以及怎麼吃嗎?馬上帶大家深入了解番紅花的優點和3道好上手食譜👍

 

番紅花(Saffron)帶點乾草、香菇的氣味以及甜味,經常被用在西餐料理中,例如:西班牙海鮮燉飯、馬賽魚湯…等,但,為什麼每一道番紅花料理身價都這麼「高級」呢?這就要從它的成長背景開始說起~

 

什麼是番紅花?

番紅花源產自土耳其、伊朗一帶,而目前最大的產地就在伊朗。番紅花用來入菜的部分其實不是花瓣,而是花朵中的雌蕊,而每一朵花苞裡只有三根雌蕊,收集到50萬根才有辦法製作成1公斤的番紅花香料。
紅花用來入菜的部分其實不是花瓣,而是花朵中的雌蕊

 

番紅花的生長期非常短,一年只在秋季採收一次,並且需要全程使用人工種植、採摘,摘取的時間更是關鍵,必須在清晨或傍晚,趁花苞還沒開時盡快收成,否則花朵盛開的番紅花,香氣已經散失。最後還要將花苞內的雌蕊摘下,並且在室內乾燥12小時才算完成,也因為從收成到製作都非常費工、成本高昂,當然造就了番紅花不斐的價格。

 

分享一下國家地理雜誌介紹的番紅花影片😊

 

番紅花不只能增加料理的風味,在東、西方的醫學用途上更是不少,以下5大優點不能不知道!

番紅花的功效

1.強大的抗氧化劑

番紅花本身含有多種抗氧化劑,有助於中和有害的自由基,並且抑制或殺死部分癌細胞而不損害正常細胞,另外,山奈酚(kaempferol)這項成分,有助於減少炎症反應,避免身體長期發炎對器官和細胞造成傷害。

2.改善憂鬱

美國國家醫學圖書館國家生物技術中心(NCBI)研究報告指出,憂鬱症已經成為全世界主要的健康問題,儘管現在有很多治療藥物,但醫生發現許多患者無法忍受副作用,而「陽光香料」番紅花,和一般藥物相比,除了有助於緩解輕度到中度的憂鬱症,出現副作用的情況也比較少。當然,如果想用番紅花減緩憂鬱症狀,一定要先詢問過專業醫生再使用喔!
番紅花有助於改善憂鬱

 

3.促進新陳代謝

番紅花中的「番紅花酸」、「番紅花素」和「番紅花苦素」…等抗氧化成分,具有活血、化瘀的功效,除了能促進人體的代謝能力,還具有提振精神、養顏美容的效果。

4.減輕經前症候群

番紅花具有鎮靜、鎮痛以及減輕憂鬱的功效,有助於緩解女性生理期之前,容易出現的經前症候群(premenstrual syndrome,PMS)的症狀,包含:乳房腫脹、頭痛、疲憊、情緒起伏不定、想吃更多甜食…等問題,但,我們剛剛提到番紅花也有活血的功效,因此不建議在「經期中」食用,避免產生副作用。

5.有壯陽效果

勃起功能障礙除了正常的老化造成,還有因為心理、血管、生活型態…等原因,而NCBI研究表示,番紅花具有促進血液循環、減輕憂鬱的效果,有助於改善勃起障礙,另外,番紅花也有預防男性早洩、不孕以及增加性慾的功效,所以在過去古埃及人和波斯人,就已經將番紅花當作壯陽藥材來使用囉!

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番紅花這香料雖然比較昂貴,但還好料理的方式很簡單不容易失敗,馬上跟大家分享3道食譜吧!

番紅花食譜推薦

1.番紅花飯

《食材》

番紅花1/4 茶匙、印度香米2 杯、熱水1/4 杯、洋蔥3/4 杯、高湯3 杯、橄欖油2 湯匙、鹽巴3/4 茶匙

《做法》

  1. 取番紅花1/4 茶匙的一半磨碎,再加入另一半(不需要磨碎),最後再熱水浸泡大約5分鐘,讓番紅花的香味跑出來。
  2. 將洋蔥洗乾淨後切碎;香米洗淨瀝乾備用。
  3. 準備一個鍋子,倒入橄欖油後,再加進洋蔥,炒至軟化、金黃色,最後把洗乾淨的米一併倒入鍋中翻炒。
  4. 接著倒入第一步製作的番紅花水和高湯(雞高湯或蔬菜高湯都可以),以及鹽巴一邊攪拌一邊等待煮沸,煮滾後就可以轉小火,蓋上鍋蓋大約再煮20分鐘,最後關火再悶10分鐘就完成囉!

番紅花飯

 

跟大家說一個小秘密,因為番紅花實在貴,所以為了讓米飯能夠上色,有些餐廳會改用薑黃粉來代替,雖然薑黃也是很棒的食材,但如果想吃下番紅花的功效,建議先向店家詢問清楚喔🤔

2.番紅花檸檬烤雞

《食材》

番紅花1茶匙、1隻雞、1個檸檬、粗鹽2茶匙、黑胡椒粒1 / 4茶匙、迷迭香適量

《做法》

  1. 記得先用200度將烤箱預熱;檸檬切片備用。
  2. 準備一個平底鍋,倒入番紅花乾煎1~2分鐘,烤出香味,放涼之後再和鹽巴、黑胡椒粒倒入缽中一併磨碎,把這些香料均勻抹在雞肉上,最後把檸檬片和迷迭香塞進雞肉裡面,就可以送進烤箱了。
  3. 烤至雞肉表面呈現褐色,再靜置10分鐘就完成了。

番紅花檸檬烤雞

 

3.番紅花蜂蜜薑茶

《食材》

番紅花適量、4杯水、3湯匙蜂蜜、生薑適量、肉桂粉適量

《做法》

  1. 生薑洗乾淨後切末。
  2. 將水倒入鍋中,加入薑末和肉桂粉蓋上鍋蓋一起煮,煮滾了之後,開蓋,轉小火,再加入番紅花煮一下就可以關火囉!
  3. 最後記得稍微放涼再倒進蜂蜜,比較不容易破壞蜂蜜的營養素,攪拌均勻就可以享用了。

番紅花蜂蜜薑茶

 

雖然番紅花的優點很多,但是在食用上有2個重點要注意,否則反而會造成不良影響。

食用番紅花2大禁忌!

1.使用過量

高劑量的番紅花容易引頭暈、嘔吐、中毒…等症狀,建議一次不要攝取超過5公克的份量。

2.5族群不適合吃

  • 孕婦
  • 心血管疾病
  • 過敏
  • 躁鬱症
  • 低血壓

番紅花也經常被和紅花搞混,兩個具有健康功效,但如果想要特別獲得番紅花的優點,一定要分辨清楚再下手喔!

紅花和番紅花差一個字差很多喔!

  花屬 顏色 價錢 使用部位  常用料理
番紅花 鳶尾科  深紅色 較高 花蕊 燉飯、調味
紅花 菊科 橘紅色 較低 花朵 煮茶、煮湯

 

紅花是菊科植物,又叫紅藍花、草紅花,使用的部分是花朵;而番紅花則是鳶尾科的其中一屬,食用的部分則是花蕊,雖然兩者都具有活血的功效,但是番紅花的養血能力更勝紅花。
紅花和番紅花比較

 

要獲得番紅花的功效,除了注意食用的量之外,建議大家購買整根乾燥的番紅花,雖然價格較高,但可以避免磨成粉的產品添加其它成分的風險喔!

 

延伸閱讀
食療選肉桂好處多 但這3種人吃了反傷身

 

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