美劇《安眠書店》中，男女主角搬進了崇尚健康的社區、並推崇無麩質飲食，的確現階段不少歐美人士，都會採用無麩質飲食，提升健康，且全球對於無麩質飲食的關注度，也逐年增加。但無麩質飲食真能有效改善健康狀況，恐怕還有待商榷。
在追劇時，是否常常聽到無麩質飲食呢？對於歐美國家來說，很多人都會採用無麩質飲食，甚至連好萊塢女星葛妮絲派特洛、Lady Gaga，都是推崇無麩質飲食的一員；但無麩質飲食是否真的那麼健康？文章中帶著大家來一起討論。
什麼是無麩質飲食？
麩質，又可被稱為麩質蛋白，是穀物中的一種蛋白質，存在於許多麥類，像是小麥、大麥、黑麥…等，而用這些麥類製成的麵食、披薩、蛋糕、麵包、啤酒…等眾多食物，都是含有麩質的食物。而無麩質飲食，就是要避免食用含有麩質的食物，所以這些常見的食物，幾乎都不能吃。而無麩質飲食，透過不少歐美明星的加持下，也逐漸成為一種風潮，甚至近年來，也將這種飲食方法吹進亞洲。
無麩質迷思 其實吃了不會更健康？
無麩質飲食被廣傳為新的減肥方法，但研究指出，對於沒有過敏的人來說，採用無麩質飲食，可能反而會讓身體更不健康。
- 提高罹患糖尿病機率
通常高麩質的食品，也含有豐富的膳食纖維，能夠調整腸道菌欉、利於預防糖尿病，而研究指出，每天攝取不足12公克的麩質，罹患糖尿病的機率增加。
- 無助於減肥
無麩質飲食，原本是因為過敏關係所產生，但在各大明星的推崇之下，逐漸演變成為能幫助減重的一種方式，但改為無麩質飲食而減重，可能是因為減少食用許多蛋糕、餅乾…等食物，自然造成體重上面的變化，並不是跟無麩質飲食有直接的關聯性。
- 可能缺乏營養素
麥類含有豐富的蛋白質，同時也有豐富的礦物質，像是鉀、鐵、鋅、鎂…等，因此，長期採用無麩質飲食，且沒有額外攝取營養，就可能導致身體缺乏必需的營養素。
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麩質過敏的症狀
會造成過敏的原因，根據臺中市醫師公會解釋，主要是免疫系統中有過多的麩朊抗體，與醇溶穀蛋白產生反應，進而引起腸道中不良的免疫反應，造成腸道絨毛損傷，而無法吸收營養素，會導致營養不良或其他健康問題…等。
- 乳糜瀉
為自體免疫疾病，吃了有麩質的食物後，會導致身體引起自體免疫反應，可能會引起脹氣、腹瀉、腹痛…等症狀，嚴重甚至有血便、皮膚炎…等問題。
- 麩質過敏
起初，無麩質飲食是提供給對於麩質過敏的人飲食方式，大約只有1%的人口，有麩質過敏症，或是乳糜瀉，而這種疾病，也比較常見於歐美族群，但近年來因為亞洲人飲食習慣的改變，食物中增加許多麥類製品，漸漸也越來越多案例有過敏症狀。可能引發全身性的疾病，造成皮膚發炎、濕疹，或是讓原本就有蕁麻疹、異位性皮膚炎的人更加嚴重。
無麩質飲食 可用這些食材代替
雖然麩質過敏是麥類所引起，但事實上有些加工食品，像是火腿、霜淇淋、巧克力、調味醬料…等，內含的添加劑，都可能含有麩質。所以想要避免麩質，最好還是多吃天然食品為主。
- 主食
像是稻米、玉米、小米、地瓜、大豆、馬鈴薯…等，或含有不含麩質的燕麥，都可用來代替含有麩質的食物。所以對於習慣吃米食的亞洲人來說，對於麩質過敏的機率也會略低。
- 麵粉製品
市面上大部分的麵粉幾乎都是含麩質食品，對於過敏或想要執行無麩質飲食的人來說，可以用標榜「不含麩質」的麵粉製品來代替。
- 其他
像是肉類、海鮮、蛋、蔬菜水果…等天然食品，基本上都不含有麩質，可以安心食用。
- 酒類
啤酒本身是用麥釀造而成，想要選擇無麩質的酒類，可以選葡萄酒、蒸餾酒，像是琴酒、伏特加、威士忌、水果酒…等。
無麩質飲食雖然看似健康，但還是要針對飲食中較少攝取到的營養素去做補充，並不是採用單一的飲食法，就能保證有減重效果。也要提醒，如果本身容易有腹瀉問題，建議可以詢問過醫生，若確定為麩質過敏，再依照醫生的建議來食用無麩質飲食。
文章資料來源
Three reasons to go gluten free and three reasons not to
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