健康飲食, 飲食方法 | 7 分鐘閱讀

無麩質飲食更健康? 破解《安眠書店》無麩質飲食迷思!

Written by Mona
Mona
 

美劇《安眠書店》中,男女主角搬進了崇尚健康的社區、並推崇無麩質飲食,的確現階段不少歐美人士,都會採用無麩質飲食,提升健康,且全球對於無麩質飲食的關注度,也逐年增加。但無麩質飲食真能有效改善健康狀況,恐怕還有待商榷。

 

在追劇時,是否常常聽到無麩質飲食呢?對於歐美國家來說,很多人都會採用無麩質飲食,甚至連好萊塢女星葛妮絲派特洛、Lady Gaga,都是推崇無麩質飲食的一員;但無麩質飲食是否真的那麼健康?文章中帶著大家來一起討論。

 

什麼是無麩質飲食?

麩質,又可被稱為麩質蛋白,是穀物中的一種蛋白質,存在於許多麥類,像是小麥、大麥、黑麥…等,而用這些麥類製成的麵食、披薩、蛋糕、麵包、啤酒…等眾多食物,都是含有麩質的食物。而無麩質飲食,就是要避免食用含有麩質的食物,所以這些常見的食物,幾乎都不能吃。而無麩質飲食,透過不少歐美明星的加持下,也逐漸成為一種風潮,甚至近年來,也將這種飲食方法吹進亞洲。

無麩質飲食更健康? 破解《安眠書店》無麩質飲食迷思!

 

無麩質迷思 其實吃了不會更健康?

無麩質飲食被廣傳為新的減肥方法,但研究指出,對於沒有過敏的人來說,採用無麩質飲食,可能反而會讓身體更不健康。

 

  1. 提高罹患糖尿病機率

通常高麩質的食品,也含有豐富的膳食纖維,能夠調整腸道菌欉、利於預防糖尿病,而研究指出,每天攝取不足12公克的麩質,罹患糖尿病的機率增加。

 

  1. 無助於減肥

無麩質飲食,原本是因為過敏關係所產生,但在各大明星的推崇之下,逐漸演變成為能幫助減重的一種方式,但改為無麩質飲食而減重,可能是因為減少食用許多蛋糕、餅乾等食物,自然造成體重上面的變化,並不是跟無麩質飲食有直接的關聯性。

 

  1. 可能缺乏營養素

麥類含有豐富的蛋白質,同時也有豐富的礦物質,像是鉀、鐵、、鎂…等,因此,長期採用無麩質飲食,且沒有額外攝取營養,就可能導致身體缺乏必需的營養素。

 

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麩質過敏的症狀

會造成過敏的原因,根據臺中市醫師公會解釋,主要是免疫系統中有過多的麩朊抗體,與醇溶穀蛋白產生反應,進而引起腸道中不良的免疫反應,造成腸道絨毛損傷,而無法吸收營養素,會導致營養不良或其他健康問題…等。

 

  1. 乳糜瀉

為自體免疫疾病,吃了有麩質的食物後,會導致身體引起自體免疫反應,可能會引起脹氣、腹瀉、腹痛…等症狀,嚴重甚至有血便、皮膚炎…等問題。

 

  1. 麩質過敏

起初,無麩質飲食是提供給對於麩質過敏的人飲食方式,大約只有1%的人口,有麩質過敏症,或是乳糜瀉,而這種疾病,也比較常見於歐美族群,但近年來因為亞洲人飲食習慣的改變,食物中增加許多麥類製品,漸漸也越來越多案例有過敏症狀。可能引發全身性的疾病,造成皮膚發炎、濕疹,或是讓原本就有蕁麻疹、異位性皮膚炎的人更加嚴重。

  

無麩質飲食 可用這些食材代替

雖然麩質過敏是麥類所引起,但事實上有些加工食品,像是火腿、霜淇淋、巧克力、調味醬料…等,內含的添加劑,都可能含有麩質。所以想要避免麩質,最好還是多吃天然食品為主。

 

  1. 主食

像是稻米、玉米、小米、地瓜、大豆、馬鈴薯…等,或含有不含麩質的燕麥,都可用來代替含有麩質的食物。所以對於習慣吃米食的亞洲人來說,對於麩質過敏的機率也會略低。

 

  1. 麵粉製品

市面上大部分的麵粉幾乎都是含麩質食品,對於過敏或想要執行無麩質飲食的人來說,可以用標榜「不含麩質」的麵粉製品來代替。

 

  1. 其他

像是肉類、海鮮、蛋、蔬菜水果…等天然食品,基本上都不含有麩質,可以安心食用。

 

  1. 酒類

啤酒本身是用麥釀造而成,想要選擇無麩質的酒類,可以選葡萄酒、蒸餾酒,像是琴酒、伏特加、威士忌、水果酒…等。

 

無麩質飲食雖然看似健康,但還是要針對飲食中較少攝取到的營養素去做補充,並不是採用單一的飲食法,就能保證有減重效果。也要提醒,如果本身容易有腹瀉問題,建議可以詢問過醫生,若確定為麩質過敏,再依照醫生的建議來食用無麩質飲食。

 

文章資料來源

Three reasons to go gluten free and three reasons not to

 

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