香菜是在台灣小吃中常出現的香料，小編本身就是香菜控，不管是麵線或貢丸湯都要來一把，在這邊還要告訴香菜同好們，香菜不只好吃，阿拉伯人把他視為「春藥」。等等…反對香菜的讀者們別急著關掉視窗，文章中不僅會介紹香菜的好處，也會介紹有趣的香菜冷知識，還有你沒看過的香菜料理哦！
別看幾片小小的葉子，威力卻無限大，甚至還有人說，香菜把世界分成了兩派，挺香菜派和反香菜派，你是哪一派呢？不論你對香菜的看法如何，香菜是一種非常營養的食物，還有一些你意想不到的功效。
香菜小檔案
香菜又名芫荽(ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ)，是繖形科一年生草本植物，在南亞、東南亞、印度、中東、高加索、中亞、地中海、德克薩斯-墨西哥、拉丁美洲、巴西、葡萄牙、中國和非洲美食中很常見。
- 香菜盛產季節
因為香菜怕熱，冬天是生長最好的季節，每年9月~隔年2月是盛產季，不過基本上一年四季都買得到，夏天產量低，市場價格高也會高一些。 - 如何挑選好香菜
挑選時可撥開檢查，避開腐爛、發黃的香菜，選擇葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷和病蟲害、菜梗沒有斷裂為佳。
- 香菜如何保存
香菜容易枯黃、不易保存，建議先挑掉有點枯黃的葉片，再好好清洗後晾乾，裝進保鮮盒中，放進冰箱冷凍，可以保存一個月左右。 - 香菜冷知識
認識了香菜的基本檔案還不夠，知道以下這3個關於香菜的冷知識，才算真的了解它！
●香菜曾經是春藥
香菜的作用不僅限於調味，以前的阿拉伯人將香菜視為「春藥」，因為香菜可以刺激雌激素分泌，對月經不規律和不孕有助益。
●國際討厭香菜日
這是由一個叫「我恨香菜」(I Hate Coriander) 的臉書社團所發起的節日，日期是每年的2月24，他們呼籲全世界的餐廳，假如料理中有加入香菜一定要在菜單上註明。
●喜歡香菜是因為基因
發表在《自然科學雜誌》的研究發現，人類的嗅覺受體基因「OR6A2」可接受含有醛類物質，而此受體基因有兩個變種，其中一個變種能接受、而且鍾愛香菜的味道，而另一個變種會讓香菜聞起來像是肥皂味或其他難以接受的味道。
能不能接受香菜是在出生前就決定的，即使它不是人人愛，還是不可否認它對人體的好處，只能說愛吃香菜的人有福了！
香菜營養價值高 8大好處
- 維生素C、胡蘿蔔素含量高
香菜的維生素C每100克高達63毫克，比番茄多3倍；胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍！還有豐富的葉黃素、鈣、鐵、磷、鎂…營養價值非常高。 - 可能有助於降低血糖
香菜籽、提取物和油都可能有助於降低血糖，所以低血糖或服用糖尿病藥物的人應該謹慎食用。 - 富含增強免疫力的抗氧化劑
香菜提供多種抗氧化劑，可防止自由基引起的細胞損傷，已被證明可以對抗體內的炎症。 - 可能有益於心臟健康
一些研究表明，香菜可以降低心臟病風險因素，如高血壓和低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平。香菜的提取物還有利尿劑的作用，可以幫助身體排出多餘的鈉和水。 - 可保護大腦健康
許多腦部疾病，包括帕金森氏症、阿爾茨海默氏症和多發性硬化症，都與炎症有關。香菜的抗炎特性可以預防這些疾病。 - 促進消化和腸道健康
從香菜種子中提取的油可以加速和促進健康的消化。 - 可以對抗疾病
香菜含有抗菌化合物，可能有助於對抗某些感染和食源性疾病。沙門氏菌會導致危及生命的食物中毒，香菜中的一種化合物-十二烯醛，可以對抗沙門氏菌等細菌。 - 可以保護皮膚
香菜可能對皮膚有多種好處，包括對皮炎等輕度皮疹。有研究指出，香菜提取物中的抗氧化劑可能有助於防止可導致皮膚加速老化的細胞損傷，以及紫外線 B 輻射對皮膚的損傷。
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3道香菜料理
香菜料理大部分都不會先煮過，所以在吃之前一定要清洗乾淨，先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵，浸泡片刻後再仔細清洗，就能沖掉殘留的農藥。
- 香菜堅果抹醬
香菜難以保存，若吃不完的話做成抹醬也是一個辦法，不僅能用來入菜，也可以用麵包蘸著吃，而且作法十分簡單。
《食材》
香菜3把、綜合堅果10顆、蒜頭1瓣、無糖優格1大匙、檸檬汁1/4匙、檸檬皮些許、蜂蜜1小匙、鹽適量
《做法》
(1)香菜切碎、蒜磨成泥備用、檸檬取皮屑後搾汁備用
(2)堅果略微壓碎後放入容器裡，加入蒜泥、優格、檸檬汁、檸檬皮屑和蜂蜜，用食物調理機打碎
(3)加入適量鹽巴即可
- 香菜濃湯
誰說香菜只能是配角？做成濃湯直接喝更過癮！
《食材》
香菜3把、洋蔥半顆、蒜頭1瓣碎、白酒半杯、高湯1公升、鮮奶油1杯、鹽和白胡椒適量
《做法》
(1)將洋蔥和蒜頭切碎、炒香，注意蒜頭不要炒到焦以免變苦
(2)加入切成段的香菜一起翻炒
(3)倒入半杯白酒
(4)加入高湯煮到滾後，再倒入鮮奶油煮開
(5)用果汁機將剛剛煮開的湯一起打，打到香菜成為小小的碎末
(6)再倒回鍋中，煮開後，用鹽和白胡椒調味
- 香菜皮蛋豬血糕披薩
還記得前陣子很紅的香菜皮蛋豬血糕披薩嗎？看似複雜的組合卻意外的好吃，其實在家也做得出來，快來試試吧。
《食材》
水150ml、高筋麵粉125克、低筋麵粉125克、橄欖油10克、酵母粉3克、鹽5克、海山醬適量、滷豬血糕400克、皮蛋兩顆、花生粉2/3飯碗、起司絲300克、香菜適量
《做法》
(1) 水、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、酵母粉拌勻成團發酵至兩倍大，輕揉麵團擠出空氣，桿成跟烤盤一樣的長方形，用叉子叉在麵糰上
(2)將海山醬塗在披薩餅皮上
(3)將市售五香花生去皮，打成花生粉備用
(4)披薩上擺上滷豬血糕、皮蛋（2顆共切8塊）起司絲、香菜
(5)再灑上花生粉、起司絲，放入預熱後烤箱，200度烤15分鐘
(6) 出爐後再加上適量香菜
若是害怕香菜，也可以試試將香菜切碎，這樣能加速分解所含的醛類物質、讓氣味消失，再加些水果打成醬料，也能吃的健康又營養！
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文章參考資料來源
8 Surprising Health Benefits of Coriander
健康網》給「香菜」一個機會！ 農委會揭密：營養價值超高
原始發佈日期： 一月 10, 2022, 更新日期： 四月 21, 2022
