吃素缺乏營養更不健康？醫師說「蛋奶素」是最均衡的吃素方法

對於素食你還停留在「吃全素，容易缺乏營養」的概念嗎？其實素食的吃法有很多種，例如：鍋邊素、蛋奶素、海鮮素...等，尤其蛋奶素可以攝取到奶製品和蛋類的營養，是醫生非常推薦的茹素方式喔！

吃素的原因有很多，例如：信仰、健康、環保...等，不論妳是哪一種原因而吃素，選擇適合自己的素食方式很重要，到底這些茹素的方法哪裡不一樣、該注意哪些地方避免不健康呢？小編整理了素食比較表，如果你正在考慮吃素，是很好的參考資料～

素食類型比一比

1.全素

吃純素的人可以吃各種植物類的食物，但是絕對不會碰到葷食，例如：雞、鴨、牛、羊、豬、魚肉、貝類，和從動物身上獲取的蛋、奶，以及五辛（蔥、蒜、韭、蕎、興渠）。另外，全素料理在烹煮的過程中，也不會使用動物性油，或是使用接觸過葷食的廚具、餐具。

2.蛋奶素

和吃全素的族群類似，但除了肉類、海鮮不吃以外，其它的植物性食物，以及蛋類、起司、牛奶、奶油…等還是會吃的喔！場外分享，蛋奶素食者在歐美還可以再細分為奶素（lacto vegetarian）即不吃蛋；蛋素（ovo vegetarian）則是不食用奶類。

3.鍋邊素

雖然在台灣有非常多素食餐廳可以選擇，但如果和不吃素的親友聚餐或工作應酬時，吃全素難免不方便，所以有些人會選擇吃鍋邊素，就算同一道菜裡有葷食，鍋邊素食者還是可以吃裡頭的植物性食物。

但是得注意，鍋邊素的蔬菜容易吸附鍋內的油脂，吃多了小心熱量破表。

4.五辛素

五辛素和全素的差別，就在於可以吃：

• 蔥：青蔥、紅蔥、
• 蒜：大蒜、蒜苗
• 韭：韭菜、韭黃
• 薤（ㄒㄧㄝˋ）：小蒜
• 興渠：洋蔥

雖然這5種都是植物性食物，但是因為氣味比較重，在佛教的相關書籍中被歸類為葷食。所以若因非宗教原因吃素的人，大部分會選擇吃五辛素，讓攝取到的營養更均衡。

5.海鮮素

除了吃植物性的食物之外，還會攝取魚蝦貝類...等海鮮，但是陸地上的動物性植物還是不會吃的喔！另外，還有一種海鮮素食者為「魚素」，顧名思義就是只吃魚肉這種海鮮。

6.其它素食

像是「果素（Fruitarianism）」這種比較少見的素食類型，就是只吃水果的素食者，不會攝取蔬菜或五穀雜糧，但吃果素容易有營養不良以及糖分攝取過多的問題，建議不要長期執行。

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吃素20多年的婦產科醫生表示，一般吃全素的素食者，很容易缺乏鐵質和維生素B12...等營養，不過蛋奶素較不會有這樣的問題，馬上來看看吃蛋奶素的優點有哪些吧！

吃蛋奶素的優點

1.不容易缺少鐵和維生素B12

維生素B12是製造DNA、紅血球和產生保護神經系統髓鞘的重要角色，成人每天需要攝取約2.4微克，而維生素B12人體不會自己合成，並且只存在於紅肉、魚類、禽類、蛋類和乳製品中的水溶性維生素，因此對於蛋奶素食者來說，比較不容易缺乏。

人體的鐵質有三大來源：原本存在組織裡、老弱紅血球中回收的，以及從食物中攝取。以吸收率來說，動物性鐵又比植物性鐵更好，而雞蛋裡含有豐富鐵質，因此吃蛋奶素會比全素食者更容易補充到鐵。

2.適合各年齡層

純植物中不含膽固醇，不過膽固醇是製造體內荷爾蒙的主要元素之一，健康成人可以自己製造足夠的膽固醇，但生成「性荷爾蒙」需要大量的膽固醇，因此在發育中的小孩若想吃素，蛋奶素會比全素更好喔！

想開始吃素卻害怕自己無法適應嗎？建議你先從「彈性素食（Flexitarianism）」開始，這種方式可以自己決定吃素的程度，例如：一個禮拜兩天吃素、每天兩三素食一餐葷食…等，讓吃素成為健康的生活方式，而不是壓力來源啦～

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