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健康飲食, 健康食材, 健康吃素 | 11 分鐘閱讀

大蒜生吃才有效?料理時只要注意1件事 就能鎖住營養!

Written by Angie
Angie
 

大蒜的營養價值非常高,想要健康長壽的你一定不能錯過,但這不代表可以狂吃猛塞喔!怎麼吃才能獲得最大效益?每個人都適合吃蒜嗎?吃完後滿口蒜味又該如何消除呢?

 

大蒜雖然不是主食,但是在各種料理都可以看到它的身影,像是小編吃水餃必加的蒜頭醬油,不過特殊的辛香料味道,大眾喜愛的程度很兩極,但不能否認,蒜頭對健康真的很有幫助,應該如何食用才能讓大蒜發揮最大功效呢?

生吃大蒜效果最好?

的確有研究顯示,大蒜在切碎生食的時候,可以釋放更多大蒜素出來,也是最有功效的,不過並不是每個人都適合生吃,因為大蒜素會過於刺激胃黏膜,所以像腸胃發炎、胃潰瘍…等患者都應該避免過量生食,或攝取太多濃縮大蒜保健食品。不愛或不能接受生大蒜,你當然也可以用來爆香、烘烤…等方式料理,只要注意從下鍋到起鍋,時間別超過15分鐘,就能有效留住營養囉!
生吃大蒜效果最好?

 

吃對蒜頭的料理方法和份量,你還會獲得以下10大好處!

 

吃蒜頭10大好處

1.熱量低、營養多

蒜頭營養素(100公克)
卡路里  149大卡
蛋白質  4.5公克
膳食纖維  1.1公克
碳水化合物  27.6公克
胡蘿蔔素  30毫克
核黃素 0.06毫克
維生素A  5公克
維生素C  7毫克
維生素E  1.07毫克
鈣  39毫克
磷  117毫克

 

大蒜還含有20多種人體的必需胺基酸,以及多種微量元素,囊括了大部分的營養素喔!

2.提高免疫力

大蒜中的「蒜素」,被稱為天然的抗生素,有助於提高免疫力,加強體內細胞殺死壞菌的戰鬥力,根據研究發現,每天補充蒜頭,可以減少感冒的機會,甚至讓感冒的時間縮短了70%。

3.降血壓

心髒病、中風…等心血管疾病是很可怕的殺手,高血壓是導致這些疾病的重要因素之一,而大蒜有助於血管擴張,讓血液能順暢的經過,同時還能促進脂肪代謝,降低血壓也降血脂。

4.提高運動表現

大蒜中的蒜素和維生素B1結合後,可以產生蒜硫胺素,這項成分有助於提高腎上腺素、刺激交感神經、促進血液循環,快速的消除運動後的疲勞感,讓你在下一次的訓練中能更專注。

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5.抗氧化

大蒜包含多種抗氧化劑,例如:胡蘿蔔素、蒜素、楊梅素、檞皮素、香豆素…等,每一樣都是減緩老化、抗癌的好手,特別是香豆素,可以揪出硝酸鹽,避免它轉化成容易致癌的亞硝酸胺,對於預防胃癌很有幫助。

6.預防胃潰瘍

在腸胃功能正常下,食用蒜頭可以利用其中的蒜素,來抑制幽門桿菌的孳生,並且加強對清掃壞菌的能力,有助於保護腸道環境健康、預防胃潰瘍。

7.降膽固醇

蒜頭含有的硫化物,有助於降低低密度膽固醇,還能抑制血小板凝結,可以幫助血液暢通,避免血管中的膽固醇氧化,造成血管變硬,引發其他心血管疾病。

8.促進重金屬代謝

蒜素除了能和硝酸鹽結合,避免有毒的亞硝酸鹽產生,更可以和重金屬–鉛融合,變成沒有毒性的化合物,有助於提高肝臟解毒的能力

9.穩定血糖

蒜頭中的楊梅素、蒜素…等化合物,有直接降低血糖值得功效,並且促進胰島素分泌,讓胰島素有機會恢復到,能自我調節血糖的能力。

10.非常好料理

對於不常下廚或不會煮菜的人來說,好烹調才有動力去吃它,蒜頭不只是東方菜的絕佳配角,在西方也經常用它來做濃湯、抹醬…等料理,可以說簡單到有難度的食譜都可以使用到大蒜喔!
大蒜的好處-非常好料理

 

吃大蒜好處多,但是也因為特別的營養素,對部分特定的族群來說反而是有害的,建議這些人要少吃!

這種人不適合吃蒜頭

蒜頭因為能抑制血小板凝結,有助於預防心血管疾病,但如果本身就有凝血功能異常的情況,一點小傷口就會血流不止,建議能不吃就不吃;另外,我們剛剛提到,大蒜屬於刺激性的食物,當你的腸胃功能不佳,或是身體正在發炎,也不要多吃,否則容易上火,加重病情!

吃蒜最怕的是它帶來的異味,小編試過生吃大蒜之後刷牙,蒜味混和牙膏味那滋味更詭異😅,因此建議可以用4種食物來淡化強烈的蒜味。

4種食物幫助消除蒜味

1.薄荷

根據美國俄亥俄州立大學研究指出,吃完大蒜之後,直接嚼一片薄荷葉,是消除蒜味最有效果的方法!
薄荷幫助消除蒜味

 

2.蘋果

蘋果因為含有多酚,也有助於抑制臭味,消臭力大約是薄荷的50%,建議連皮一起吃效果更好。

3.無糖綠茶

和嚼口香糖比起來,喝綠茶更能減少強烈的味道,而且特有的兒茶素,還能幫助殺菌、消除牙菌斑,但是記得,無糖的效果好又不會胖喔!
無糖綠茶幫助消除蒜味

 

4.牛奶

和前面3種食物不同,牛奶必須在吃蒜頭之前喝,對於除臭才有功效!因為牛奶能利用蛋白質包覆胃黏膜,抑制蒜味揮發,如果剛好沒有牛奶,優格、乳製品也可以,只是效果會降低一些。

吃蒜吃得巧,身體才會好,如果健康狀況不允許,或是本身很討厭蒜味,那就別勉強了吧,記得我們還是可以從其它食物來補充營養喔!

延伸閱讀
茹素給你大力量 掌握吃素健康原則~很可以!

吃素缺乏營養更不健康?醫師說「蛋奶素」是最均衡的吃素方法

 

文章資料參考來源
Heho健康|Health & Hope

 

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