玉米這樣吃! 強力攝取營養和功效

Written by Angie
Angie
 

玉米被譽為金色食物,不只是因為黃澄澄的外表,重點在它的內涵!包括營養豐富、容易料理、口感香甜…等優點,還有多種必吃的強力功效!讓大人小孩都喜歡。

 

玉米屬於蔬菜還是水果?這是許多人的疑問,其實,不管是黃玉米、糯玉米或可以生吃的甜玉米,因為澱粉含量高,玉米家族都是全榖雜糧類!也就是主食類,而且在各種全穀類裡頭,玉米的營養密度居然是…玉米這樣吃! 強力攝取營養和功效

 

全穀類之王–玉米

玉米主要是由碳水化合物組成,含有豐富的纖維、蛋白質、維生素B6、葉酸、礦物質鎂、鋅、銅、錳…等,因此,同樣是全穀類,和白米、吐司、糙米、燕麥…等的營養密度比起來,玉米絕對是第一名,甚至是白飯的6倍!玉米擁有這麼豐富的養分,為人體健康帶來的好處當然也很多!

 

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玉米的營養7大功效

1.助減重

玉米含有豐富的不可溶性纖維,增加飽足感以外,還能促進腸胃蠕動,幫助排便;也可以做為主食代替白飯,每100公克約有111大卡,普通玉米1根大約是200公克,也就是有222大卡,吃1根再搭配其他配菜,吃得飽熱量也更低。

2.護眼

因為過度使用或隨者年齡增長,眼睛的黃斑部遭到損傷,造成白內障、視力下降、黃斑部病變…等疾病。除了平常做好眼部保健,補充足夠的營養也很重要,像是玉米中含有的葉黃素、玉米黃質…等類胡蘿蔔素,是很好的抗氧化劑,可以預防藍光造成的損害、保護眼部健康青光眼不治療 25%恐失明

 

3.調節血糖

菸酸也就是維生素B3,是組成控制血糖好幫手「葡萄糖耐量因子」的成員之一,能夠加強胰島素作用,用玉米替代白飯當主食,有助於調節血糖,緩解焦慮。場外提醒!經過烹飪後,玉米裡的維生素B3會更容易吸收。

4.延緩老化

玉米含有許多抗氧化劑,例如:穀胱甘肽、花青素、玉米黃質、葉黃素、植酸…等,有助於提高新陳代謝、消除自由基,達到抗老的功效。

5.促進腸胃健康

當腸道好菌減少腸胃就容易生病,平常可以吃玉米攝取異麥芽寡糖,這項營養素能夠促進益生菌增生,維持好壞菌的平衡;另外,玉米豐富的纖維,有助於幫助腸胃蠕動、緩解便秘,維持腸道健康。

 

6.降膽固醇

玉米中的亞油酸,屬於不飽和脂肪酸,再加上維生素E,有助於降低血液中的膽固醇,預防動脈硬化引發的心血管疾病。


7.抗癌

剛剛提到,玉米含有許多抗氧化劑和礦物質,不只能延緩老化還有預防癌症的功效。例如:穀胱甘肽能調節氧化細胞、清除自由基;微量元素–硒,會結合重金屬並帶出體外,避免身體中毒,抑制細胞病變也有助於活化免疫系統。

 

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5道輕食沙拉食譜

 

台灣種植技術發達,讓玉米的種類也越來越多,不同品種對人體好處也不太一樣,小編舉出4種玉米,想得到什麼好處,就吃哪一種!

4大品種玉米功效

1.甜玉米

淺綠色的葉子,穗粒圓潤也比較小,口感香甜,經常用來煮湯。含有豐富的玉米黃素,能夠保護眼睛健康,避免黃斑部病變。黃玉米

 

2.水果玉米

顆粒色較淺,甜度更高,通常會做成生菜沙拉直接吃不烹煮。澱粉含量較低,纖維質也高一些,有助於增加飽足感、預防便秘。
水果玉米

 

3.紫色糯玉米

穗粒是深紫色,咬起來更有嚼勁,紫色糯玉米水煮過後的水會呈現紫色,別緊張這是正常現象,因為它含有大量花青素,有延緩老化、對抗自由基的功效。紫玉米

 

4.彩虹玉米

甜度較高的彩虹玉米,顆粒是紫白相間,吃起來Q彈,比較適合水煮、蒸的烹調方式。有豐富的維生素A、B和蛋白質。彩虹玉米


一般吃玉米只會食用裡頭的穗粒,但是你知道嗎?煮玉米的水和丟掉不用的玉米鬚,好處也很多!

玉米的寶中之寶

1.玉米水

水煮玉米的水,不只有滿滿的玉米香氣,還有利尿、預防泌尿道感染的功效!因此,在家煮玉米時,建議整株洗乾淨後,把最外層的表皮去掉,留下裡層薄薄的青皮,一起下水煮。

2.玉米鬚

玉米鬚含有豆固醇、植物固醇,有助於降低膽固醇、預防心血管疾病;檸檬酸可以保護口腔健康;還有降血糖、促進消化…等功效。這些好處怎麼攝取?你可以將玉米鬚清洗乾淨後,切成適合大小,用1杯水煮1湯匙的玉米鬚,水滾後加蓋悶15~20分鐘即可。

小編提醒,如果有特殊疾病,或是想用食療改善症狀,建議先詢問專業醫生,對健康更有保障。

玉米營養密度高,但還是要注意每餐攝取的量,吃1.3根的熱量等於嗑1碗白飯,建議一次不吃超過1根,才不會補充營養的同時,連同多於卡路里也一併下肚。

 

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