健康飲食, 健康食材 | 7 分鐘閱讀

想吃紅麴降膽固醇,怎麼吃才不中毒產生副作用?

Written by Angie
Angie
 

研究發現紅麴有降膽固醇、降血壓…等功效,因此在近幾年掀起一股紅麴熱潮,許多食品前冠上這兩個字,例如:紅麴米、紅麴香腸…等,就會變熱銷商品。但也有學者指出吃紅麴要小心,否則可能出現中毒問題,這究竟是怎麼回事呢?

 

吃紅麴的文化早在北宋文獻中就已提到「紅麴煮肉」,也出現在明代李時珍所著的《本草綱目》中。現代人則常常將紅麴入菜、做成保健食品,或是經由發酵變成紅糟,成為食品著色劑和肉品防腐劑。不過看了這麼多紅麴製品,你知道紅麴是如何製作、裡頭包含哪些營養素對健康有幫助呢?

什麼是紅麴?

熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物就是紅麴,一般會將紅麴菌接種到蒸熟的米飯或山藥上,經過人工控制發酵條件,包含溫度和濕度…等,讓菌株生長並且產生色素把白飯染紅,最後乾燥就是我們經常看到的紅麴米了,而紅麴米輾碎後,即是保健食品原料的紅麴粉末。

紅麴菌+蒸熟米 → 發酵加工 → 紅麴米(紅麴)→ 碾碎 → 紅麴粉末

 

在發酵的過程中,紅麴會產生多種次級代謝物質,這也是紅麴具有健康功效的原因。

紅麴發酵產生的3大營養素

  1. 紅麴菌素K
    紅麴菌素K(Monacolin K),能夠有效抑制膽固醇合成,尤其是低密度脂蛋白膽固醇(LDL),進而改善高血脂的問題,並且因為黏在血管上的膽固醇變少了,幫助維持血管暢通,也降低了動脈硬化的風險。

  2. γ- 胺基丁酸
    γ- 胺基丁酸(GABA)是一種神經傳導物質,能夠調節自律神經系統,抑制負責讓心跳變快、血管收縮,令人感到緊張的交感神經系統(SNS);提升讓心跳放慢、呼吸減緩和促使血管擴張的副交感神經活性(PNS),有助於穩定血壓並讓人感到放鬆、紓壓的功效。
    紅麴發酵產生γ- 胺基丁酸(GABA)

  3. 有機酸
    有機酸經常出現在發酵食物中,像是和泡菜中都有,這成分有助於促進維生素C、鈣、鐵…等營養素的吸收,並且促進腸胃蠕動幫助消化,還能夠加強胃液酸度達到殺菌效果,也可以殺死一部份生食上的細菌,減少腸胃道的細菌性疾病。

 

紅麴雖有健康益處,但若在發酵過程中或保存不當,都可能會產生「這毒素」。

食用紅麴,橘黴素不可忽視

在發酵紅麴的過程中,可能會出現因色素代謝而產生的一種毒素,稱為橘黴素(Citrinin)或稱桔黴素。這毒素會危害到動物與人類的肝臟、腎臟,並且具有「致畸性毒性」,研究表示將橘黴素注射在雞胚胎中,就會造成雞胚胎畸形。

你可能會好奇,那麼攝取多少含量的橘黴素會有危險呢?因為紅麴不是國人的主食,衛生署尚未限制紅麴製品中的橘黴素含量,不過台大教授潘子明建議以1ppm(100萬克中含1克)為安全標準值;而經濟部食研所在開發紅麴產品時也參考了日本《食品添加物公定書解說書》第7版,將0.2ppm定為標準值。

雖然目前並沒有制定統一規範,但任何食物都一樣,正常攝取可以吃進營養,吃多就可能會有壞處,所以儘管紅麴的功效很吸引人,還是要控制份量別貪心,否則容易造成反效果喔!

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因為橘黴素的安全疑慮,因此建議以下族群避免食用紅麴。

3大族群不適合吃紅麴

  1. 肝腎功能異常
    肝臟與腎臟是代謝體內毒素的重要器官,若有嚴重肝病、急性肝炎或是腎功能低下的患者,排出毒素的功能較差,也更難將橘黴素帶出體外。

  2. 懷孕
    剛剛提到橘黴素有致畸性毒性,建議孕婦應避免食用這類型食品,減少出現畸胎的風險。
    孕婦不適合吃紅麴

  3. 正在服用降血脂藥物
    紅麴中的紅麴菌素K有降血脂的功效,並且類似降血脂藥物史達汀(Statin)的化學結構,若同時服用會出現加乘作用,引發橫紋肌溶解症或傷害到肝臟,另外提醒,葡萄柚也會和紅麴產生交互作用,都應該避免兩者一起食用。

 

 

想要降膽固醇不一定要靠紅麴,平常攝取足夠的可溶性膳食纖維食物、Omega-3脂肪酸,並且規律運動、避免菸酒都能有效幫助降低膽固醇喔!


文章資料參考來源
紅麴功效、好處多多,營養師帶你認識其中的營養來源「Monacolin K」

吃紅麴降膽固醇?等一下

 

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