平易近人的地瓜葉原來有7個強大好處，這樣煮鮮嫩又能保留營養素

「地瓜葉，以前是豬在吃的」常聽到長輩這樣說，因為地瓜葉的營養價值極高，豬隻吃了之後才會頭好壯壯；而人吃了對健康好處多，熱量也很低，是養生和減肥族的好夥伴。如何料理美味又營養的地瓜葉呢？

「燙地瓜葉」在台灣小吃攤是最常見的青菜料理，軟嫩葉子配上蒜末醬油好好吃！地瓜葉隨便種都能生長，是古早農業社會的牲畜飼料，以前的人認為清貧人家才吃地瓜葉。但到了現代，地瓜葉被發現營養價值極高，已是攤販、餐廳的火紅養生料理食材。先來看看地瓜葉的好處有哪些，下次去超市別忘了多帶幾把回家煮。

地瓜葉小檔案

學名「番薯葉」，俗名有「地瓜葉、番藷葉、過溝菜」，其營養成分：

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地瓜葉的好處

1. 強化視力
   地瓜的葉子含有葉黃素與玉米黃素，是不錯的抗氧化營養素，長時間使用電腦或手機的人，多吃可以降低藍光和自由基對眼睛的傷害。
   
   
2. 降膽固醇
   我們都知道，過高的壞膽固醇會破血管健康，如果你有三高或代謝症候群，一定要多吃含有豐富膳食纖維的食物，其中，地瓜葉是非常好的選擇，另外燕麥也很幫助。
   
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3. 提升免疫力
   膳食纖維可以促使腸道的細胞增生，避免腸道壞細菌進到血液裡，進而提升免疫力，所以也能降低罹患癌症的風險。
   
   
   
4. 緩解與預防便祕
   膳食纖維會和水分結合，促進腸道蠕動讓糞便更容易被排出體外，因此有預防和解便秘效果。
   
   
5. 調節身體機能
   胺基酸是維持身體機能運作重要元素，當身體裡有足夠的胺基酸，細胞就會充滿活性和自癒力，也能促進增加生長激素，想老的慢，就多吃地瓜葉。
   
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6. 預防貧血
   地瓜葉有豐富鐵質，是製造血液重要元素。值得一提的是，地瓜葉內含的多種維生素可以幫助凝血，能緩解生理期不適，女生更要時常攝取。
   
   
7. 預防骨質疏鬆
   地瓜葉富含鈣質，可以將葉子切的細小一點更好入口，老人小孩都能輕鬆補鈣。

你知道地瓜葉還有紅色的嗎？來自於紅地瓜。不同於一般地瓜葉，紅的含有豐富青花素，對於抗氧化效果更好！但是，紅地瓜葉的纖維吃起來較粗，所以一般人不是很喜歡。

而好的、新鮮的地瓜葉怎麼挑呢？

地瓜葉挑選和保存方法

1. 葉面和葉梗的顏色都呈現青綠，不要有大區塊的變黑現象。
2. 葉面完整且大片。
3. 葉梗不老不硬，折梗的時候會有清脆感。
4. 地瓜葉買回家之後，可以用廚房紙巾寶起來冷藏，預防葉子因為溼氣重被悶爛，要盡量在2天內吃完。