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平易近人的地瓜葉原來有7個強大好處,這樣煮鮮嫩又能保留營養素

Written by Nell
Nell
 

地瓜葉,以前是豬在吃的」常聽到長輩這樣說,因為地瓜葉的營養價值極高,豬隻吃了之後才會頭好壯壯;而人吃了對健康好處多,熱量也很低,是養生和減肥族的好夥伴。如何料理美味又營養的地瓜葉呢?

 

「燙地瓜葉」在台灣小吃攤是最常見的青菜料理,軟嫩葉子配上蒜末醬油好好吃!地瓜葉隨便種都能生長,是古早農業社會的牲畜飼料,以前的人認為清貧人家才吃地瓜葉。但到了現代,地瓜葉被發現營養價值極高,已是攤販、餐廳的火紅養生料理食材。先來看看地瓜葉的好處有哪些,下次去超市別忘了多帶幾把回家煮。

 

地瓜葉小檔案

學名「番薯葉」,俗名有「地瓜葉、番藷葉、過溝菜」,其營養成分:

項目 每100克含量
熱量 22大卡
膳食纖維 3.3 g
粗蛋白 3.2g
粗脂肪 0.3g
總碳水化合物 4.4g
39mg
401 mg
105 mg
35 mg
2.5 mg
44 mg
維生素A總量 5960 I.U.
維生素E總量 1.09 mg
維生素B1 0.08 mg
維生素B2 0.18 mg
葉酸 69.9 ug
維生素C 26.8 mg
水解胺基酸總量 2470 mg

 

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地瓜葉的好處

  1. 強化視力
    地瓜的葉子含有葉黃素與玉米黃素,是不錯的抗氧化營養素,長時間使用電腦或手機的人,多吃可以降低藍光和自由基對眼睛的傷害。

  2. 降膽固醇
    我們都知道,過高的壞膽固醇會破血管健康,如果你有三高或代謝症候群,一定要多吃含有豐富膳食纖維的食物,其中,地瓜葉是非常好的選擇,另外燕麥也很幫助。

    延伸閱讀
    膽固醇飆高怎麼辦?請你跟著這樣做!

  3. 提升免疫力
    膳食纖維可以促使腸道的細胞增生,避免腸道壞細菌進到血液裡,進而提升免疫力,所以也能降低罹患癌症的風險。
    清炒地瓜葉

  4. 緩解與預防便祕
    膳食纖維會和水分結合,促進腸道蠕動讓糞便更容易被排出體外,因此有預防和解便秘效果。

  5. 調節身體機能
    胺基酸是維持身體機能運作重要元素,當身體裡有足夠的胺基酸,細胞就會充滿活性和自癒力,也能促進增加生長激素,想老的慢,就多吃地瓜葉。

    延伸閱讀
    想要人不老 胺基酸要補的好

  6. 預防貧血
    地瓜葉有豐富鐵質,是製造血液重要元素。值得一提的是,地瓜葉內含的多種維生素可以幫助凝血,能緩解生理期不適,女生更要時常攝取。

  7. 預防骨質疏鬆
    地瓜葉富含鈣質,可以將葉子切的細小一點更好入口,老人小孩都能輕鬆補鈣。

 

你知道地瓜葉還有紅色的嗎?來自於紅地瓜。不同於一般地瓜葉,紅的含有豐富青花素,對於抗氧化效果更好!但是,紅地瓜葉的纖維吃起來較粗,所以一般人不是很喜歡。

紅地瓜葉

而好的、新鮮的地瓜葉怎麼挑呢?

 

地瓜葉挑選和保存方法

  1. 葉面和葉梗的顏色都呈現青綠,不要有大區塊的變黑現象。
  2. 葉面完整且大片。
  3. 葉梗不老不硬,折梗的時候會有清脆感。
  4. 地瓜葉買回家之後,可以用廚房紙巾寶起來冷藏,預防葉子因為溼氣重被悶爛,要盡量在2天內吃完。

地瓜葉

 
很多人會以為青菜必須煮很久,其實只有根莖類地才需要長時間煮,葉菜類用「燙」的就好,否則讓大多的營養素流失喔!鮮嫩的地瓜葉要保留最多的營養素原則「不要煮太久」。再來,要煮之前可以把較粗的梗去掉,不要用刀子切除,建議用手折斷梗才能順便剝除粗的纖維。

地瓜葉營養煮法

  1. 蒜炒地瓜葉
    蒜頭有抗氧化的功用之外,香氣也十足。先把蒜頭切成末,用「一般油+香油+薑末」一起拌炒至出香味,再將地瓜葉放入鍋子,加入一點水和米酒,大火悶鍋30秒~1分鐘後翻炒一下,加入白胡椒和鹽,就能上桌囉!

     

  2. 溫拌地瓜葉
    這是小編的最愛,大口吃香嫩的菜好過癮啊!
    煮一鍋熱水,加入一點油和鹽,放入地瓜葉川燙10秒(確認菜葉軟了)就能起鍋。製作拌醬,混和「蒜末+薑末+蔥油醬+香油+烏醋+白胡椒+鹽+糖」,再將菜放入一起拌勻,上桌前記得灑上枸杞,中式溫沙拉就完成了。

     

  3. 地瓜葉綠拿鐵
    綠拿鐵熱量低又能吃進大量的蔬果,拿來當早餐很不錯。基本食材:川燙過的地瓜葉+2種水果+水+香蕉,如果想要更香濃口感,可以加入植物奶或是堅果。
    地瓜葉 綠拿鐵

    延伸閱讀
    「綠拿鐵」10日食譜 甩油兼易瘦體質養成

維持健康不一定要花大錢,多吃蔬果和食用新鮮食材就是給身體最好的養份。

文章參考資料來源
「地瓜葉」抗癌補氣、降膽固醇!8個意外好處 更年期快吃

 

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