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健康飲食, 健康食材 | 11 分鐘閱讀

回春好食牛蒡 這樣煮去澀味還吃進6大功效!

Written by Angie
Angie

牛蒡可以回春除細紋,喜金ㄟ嗎?先別急,得注意吃的技巧,還有這樣烹煮才能保留營養又美味,讓牛蒡的6大功效「吼哩嚕呷嚕肖年」!

 

牛蒡營養豐富、對人體具多種功效,讓牛蒡有東洋人蔘的稱號。而且它的價格比起貴鬆鬆的人參更親民,在大賣場、農產品市集都買得到,CP值非常高啊!這樣的健康好食物,到底可以帶來什麼好處?又該怎麼料理呢?
牛蒡營養豐富、對人體具多種功效,讓牛蒡有東洋人蔘的稱號

 

 

食用牛蒡6大功效

1.抗氧化

研究指出,牛蒡含有多種強大的抗氧化劑,例如:槲皮素、木犀草素和酚酸…等,可以保護人體細胞免於自由基傷害,並且減少身體發炎的狀況發生。

2.幫助瘦身

牛蒡的粗纖維很多,需要咬很多下才有辦法吞到肚子裡,因為充分咀嚼,讓我們放慢了進食速度,給大腦充分的時間接收飽足感的荷爾蒙;另外,豐富的膳食纖維,也會延長飽足感,有助於降低食量,提高基礎代謝率,達到減重的效果。

3.促進腸道健康

牛蒡的膳食纖維是紅蘿蔔的2.6倍,對促進腸胃蠕動改善便祕很有幫助,而且纖維中,含有豐富的菊苣纖維(菊糖),這成分可以提供腸道裡的益生菌養分,幫助好菌生長,而健康的腸胃能合成一部份的維生素B6,這可是組成女性荷爾蒙不可或缺的成分之一,當女性荷爾蒙充足,肌膚粗糙OUT,水潤有彈性的皮膚就回來啦!
牛蒡有助於生成維生素B6,促進肌膚健康

 

4.解毒

肝臟是人體解毒的重要器官,而牛蒡中大量的植化素,例如:多酚類,有助於活化肝臟的代謝力,提高解毒的能力。

5.預防心血管疾病

除了幫助肝臟解毒,牛蒡也有淨化血液的功能,並且促進血液循環,再加上強大的抗氧化力,讓血管不容易有動脈粥狀硬化的危險,達到降低罹患心血管疾病的風險。

6.穩定情緒

牛蒡的營養素有很高的完整度,除了膳食纖維,還有多種胺基酸和礦物質,例如:、鈣、…等,都有助於消除疲勞,改善失眠問題,幫助鎮定精神。
牛蒡有助於穩定情緒、幫助睡眠

 

看完上面說的功效想吃牛蒡了嗎?但是有人應該會跟小編一樣不喜歡牛蒡的澀味,怎麼辦?馬上告訴你解決妙招!

處理牛蒡有學問

1.去澀味妙招

牛蒡特殊的澀味其實也是營養來源之一,剛開始吃不習慣,可以把牛蒡處理乾淨之後,在泡到入醋水中,或是做涼拌菜時,快速下到滾水中汆燙,幫助去除澀味。

2.如何保留最多營養

牛蒡的表皮也有許多營養,建議「連皮帶肉」一起吃,所以不需要全削皮,用刀背或揉成一團的鋁箔紙,輕輕刮除泥土和較粗的皮就可以了;另外牛蒡的含鐵量豐富,去皮後要盡快放到醋水或檸檬水中,避免氧化發黑;最後提醒,料理牛蒡時要避免長時間、反覆熬湯和油炸的煮法,才能保留最多營養喔!

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牛蒡是日本人愛用的食材,並且在日據時代引進台灣,接下來要介紹道地東洋風味的牛蒡料理。

和風炒牛蒡料理

《食材》牛蒡1根、乾辣椒1根、植物油1茶匙、麻油1/2茶匙、清酒2湯匙、味琳1湯匙、醬油2湯匙、水60毫升、糖1湯匙、芝麻少許

《做法》

  1. 將辣椒切成薄片預備。
  2. 牛蒡清洗乾淨後,用刀背稍微刮除粗硬的表皮,但不要完全去皮,再把牛蒡切段後削成薄片,最後放入醋水中浸泡。
  3. 在平底鍋或煎鍋中倒入植物油,熱鍋後放入牛蒡翻炒2~3分鐘。(記得把水瀝乾避免油爆喔!)
  4. 最後加入水、辣椒片、清酒、味琳、醬油和糖,慢火煮至湯汁收乾,就可以放到盤子裡囉!最後在淋上少許麻油和芝麻,和風炒牛蒡完成。

和風炒牛蒡料理

 

牛蒡料理方式對了,其實非常好吃又營養豐富,但,任何食物吃過量都不好,尤其是以下3大族群,更要適量攝取牛蒡喔!

3大族群避免過量

1.腸胃功能差

牛蒡性質屬寒涼,一次吃太多可能會出現拉肚子的狀況,而且過多的粗纖維也容易造成消化不良,對腸胃原本就比較不好的人來說,是不小的傷害喔!

2.正在感冒

膳食纖維會帶走腸胃中需要代謝的廢物,但是過多的粗纖維,也可能會把部分營養素一起抓走,建議營養不均衡或是感冒時,不要攝取大量的牛蒡。

3.慢性病患者

牛蒡含有豐富的礦物質,其中包含鉀和磷,建議有腎臟疾病或糖尿病的緩者,不要天天喝牛蒡茶養生或吃太多,因為攝取過量容易造成腎臟的負擔。
慢性病患者不要天天喝牛蒡茶養生

 

牛蒡的果實還有緩解風寒咳嗽的功效,用它入菜的確能保青春、顧健康,不過一樣要提醒攝取別過量,並且考慮自己的身體狀況,是否適合食用喔!

 

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