餐桌上的家常料理「四季豆」，是隱藏版的減肥好物；它的膳食纖維是地瓜的3倍，富含維生素與礦物質，好吃、營養、熱量低，絕對是減肥食材的首選名單。
外型瘦長、嫩綠的四季豆，口感清脆、味道香甜，是台灣常見的家常料理。而四季豆的好，除了大眾化口味和價格親民，更有這9大食用功效，有助於降低肥胖、糖尿病、心臟病的風險，還能養顏美容！
四季豆的9大功效
1.有助於減肥
四季豆熱量非常低，且富含類黃酮、維生素，建議以汆燙方式食用，有助於減肥，且能降低膽固醇。
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2.幫助消化
四季豆的膳食纖維，是地瓜3倍之多！能促進腸胃蠕動，幫助消化、解便秘，也有助於維持體內的膽固醇和糖含量。
3.養顏美容
富含維生素C的四季豆，更是抗氧化劑的重要來源，可有效對抗自由基，養顏、抗衰老，有效預防癌症。
4.護眼
四季豆含有多酚花青素，有助於護眼、消除眼睛疲勞、防止視力下降的問題。
5.預防心血管疾病
豆類含皂素最多，四季豆也不例外，皂素能降低膽固醇、抗癌細胞生長、抗發炎，又能促進脂肪代謝、改善血液循環，預防動脈硬化、高血壓、高血脂…等各種好處，其中四季豆的含鉀量也有助於控制血壓和心血管疾病，避免惡化。
6.改善貧血
女生生理期時，容易貧血，可以適量補充四季豆，攝取礦物質鐵，能改善貧血、暈眩的狀況。
7.提高免疫力
四季豆的豐富營養，能提高身體免疫力，增強抵抗力，為身體建立防護膜，預防疾病感染。
8.消除疲勞
總是精神不濟、疲勞過度？那就來點四季豆吧！四季豆可以補足人體所缺乏的葉酸、離胺酸，幫助你緩解精神壓力、消除身體疲勞、提高專注力，同時改善疲勞倦怠感，恢復精神。
9.維持骨骼健康
四季豆的健康益處，來自於維生素K與銅元素，這2種營養素有助於治療傷口、維持骨骼強壯，年長者可以透過食用四季豆，多多補充！
四季豆減肥料理
四季豆提供了豐富的營養成分，是許多準備料理中的多功能和美味元素。但想靠四季豆減肥，吃法也是很重要的一個環節，讓我們繼續了解有哪些四季豆減肥餐吧！
1.四季豆料理
料理1：涼拌四季豆
食材：四季豆適量（約100克）、芝麻醬、鹽巴、醋。
步驟：
(1) 將四季豆洗乾淨，並依個人喜好的食用長度切段。
(2) 芝麻醬、鹽巴、醋皆適量，攪拌均勻，可加入水，以免太濃稠。
(3) 煮一鍋水，把四季豆放入滾水中，煮熟後撈起放入碗中，再拌入剛剛調配好的芝麻醬，就完成囉！
料理2：四季豆配杏鮑菇
食材：四季豆適量（約100克）、杏鮑菇適量（或是玉米筍也很搭！）、黑胡椒。
步驟：
(1) 將四季豆洗乾淨，並切段；杏鮑菇切片或切丁。
(2) 煮一鍋水，把四季豆放入滾水中，煮熟後撈起放入碗中。
(3) 熱鍋煎杏鮑菇，煎至金黃色，再放入四季豆拌一拌。
(4) 四季豆與杏鮑菇軟化後，就可以起鍋放入盤子，最後撒上黑胡椒，就完成了。
2.清洗四季豆方法：先清洗再切段
四季豆的農藥殘留很高，所以一定要清洗得很乾淨！首先，在流動清水沖洗根部或果蒂處，接著浸泡10分鐘左右，再一次以流動清水洗四季豆，特別要注意凹陷處的地方。洗完後，才開始切蒂頭、切段，以免髒東西滲入四季豆裡面。
3.去除表面纖維：去絲
四季豆去絲，吃起來比較嫩，口感更好，因此，可以在切蒂頭的時候，把兩側邊緣的粗纖維，去絲拔掉。
4.煮法：汆燙+鹽
先煮一鍋水，加入一點鹽巴，再把四季豆放入滾水中，汆燙至四季豆熟了以後（大約4分鐘左右），就可以起鍋裝到盤子裡了！如果想要脆脆的口感，可以起鍋後再冰鎮一下，顏色較鮮綠，吃起來也比較脆。
另外，一定要提醒，四季豆不能生吃！因為會引起過敏、嘔吐、腹痛，所以食用時一定要徹底煮熟；當然想要瘦身的健康煮法，不油炸、減少過油的快炒方式，汆燙煮法，最推薦。
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