健康飲食, 健康食材, 飲食方法 | 9 分鐘閱讀

天冷就是要吃羊肉爐、薑母鴨!營養師告訴你怎麼吃更健康

Written by Women's Health
Women's Health
 

最近的溫度越來越低,天冷就是要補充熱量啊!羊肉爐、薑母鴨都是屬於冬令進補的必吃料理之一,但它們的熱量和鈉含量都很高,一定要注意吃量,先來看看薑母鴨與羊肉爐的營養成分,再讓營養師告訴你怎麼吃更健康。

高蛋白、低油脂的鴨肉,以及鐵質含量豐富的羊肉,加上藥膳進補成分,感覺對身體非常營養,但是要小心,這兩種滋補料理的熱量和鈉含量驚人地高,也不是所有人都可以吃,現在就讓鍾佩瑾營養師來大解析它們的營養和健康好處吧!

 

延伸閱讀

5種暖心食物 讓你冬天不會手腳冰冷!

 

羊肉爐&薑母鴨湯頭組成分析

  1. 羊肉爐
    羊肉爐常見添加的材料有:川芎、桂枝、黃耆、草果、蔘鬚、枸杞、黑棗。

  2. 薑母鴨
    常見添加的材料有:老薑、黑麻油、土番鴨、米酒、水,紅棗、當歸、黃耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等等。
    薑母鴨

冬令進補迷思破解

  1. 藥膳越多熱量越高?
    「不會!」鍾佩瑾營養師說,藥材本身沒有熱量,但因為藥膳料理燉煮時間很長,湯汁濃縮再濃縮,裡頭的中藥成分藥性會越強,如果來源不安全的話也會有重金屬殘留的風險。

  2. 鴨肉有毒、對皮膚不好這種說法正確嗎?
    根據農委會表示:「民間相傳鴨肉有毒,其實是誤解,在肉類中,鴨肉的熱量、脂肪相對較少,但是蛋白質含量卻一樣高,並含有豐富的維生素A及B群,中醫認為,鴨肉味甘、性涼,除了平常就容易拉肚子的人,要少吃外,非常適合闔家食用。

    肉類裡,鴨肉的脂肪含量,不只豬、牛、羊肉來得低,脂肪組成上,鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低,不飽和脂肪酸則高達百分之五,比雞、豬肉都來得高。鴨肉的另一大特色是維生素A及B群含量高,跟等重的雞、豬肉相比,鴨肉的維生素A含量幾乎多了一倍。」

    鍾佩瑾營養師也稱讚鴨肉蛋白質高、油脂含量低,是非常好的肉類,尤其去掉皮之後脂肪少更多。

    至於鴨肉對肌膚不好的說法,鍾佩瑾營養師說,「冬天皮膚油脂少,吃這些進補食物會刺激血管擴張,讓過敏更嚴重,而過敏就相當於免疫反應過度,尤其是本來就容易皮膚過敏的人,發癢狀況會更明顯!」

  3. 「羊肉爐」適合補鐵、手腳冰冷、虛寒之人?
    營養師指出,羊肉鐵質算很多,也屬於熱性食物,適合手腳冰冷、常常臉色蒼白、貧血、體質虛的人,在天氣變冷之際,很適合當作進補食材。
    羊肉爐

薑母鴨、羊肉爐的健康吃法

  1. 一個月最多吃一次
    鍾佩瑾營養師提醒大家:「薑母鴨、羊肉爐一餐保守估計熱量都會超過1000大卡 !而且光這樣一頓吃下來,有可能鈉含量就高達10公克(一天建議攝取的鈉含量為2400毫克)很可怕!」

  2. 先吃菜,再吃肉類和蛋白質
    鍾佩瑾營養師說:「跟一般火鍋吃法類似,不想胖的吃法,一樣先吃菜,再吃肉類和蛋白質,最後再吃澱粉。」

    ●湯底
    先熬煮蔬菜,例如:蕃茄、芋頭、地瓜、洋蔥、紅蘿蔔,避免肉類熬煮出過多脂肪、普林、鉀離子(蔬菜含量很多)、膽固醇。盡量不要喝湯,菜、肉、火鍋料、麵食都會吸收湯汁,已經吃下不少鈉。「如果真的想喝湯,因為湯會越煮越鹹,所以一煮開、一端上桌就先喝比較好。」

    ●肉類
    「肉類最好要去皮,盡量不要烹煮整隻鴨肉或是羊五花,因為帶皮肉類熱量高,看得到的油脂也最好要去掉,這樣做油脂會少很多,熱量可以差到500以上!」

    另外一種作法是,「肉先在別的鍋子裡汆燙過,再丟到火鍋湯裡熬煮,這樣可以先帶走一些油脂,肉渣也少很多,湯會比較清澈!」

    ●配菜、火鍋料
    以原形食物為主,選擇豆類、蔬菜、沒有炸過的豆皮、嫩豆腐、板豆腐、雞蛋、菇類、海鮮。不要選血糕、丸子、炸豆皮。鍾佩瑾營養師補充:「我們都戲稱火鍋料丸子是漂浮的脂肪!不管是魚漿、還是鴨肉丸、羊肉丸,都是用肉片邊邊去做,油脂含量很高,還加了許多澱粉,熱量非常驚人!」

    另外,吃薑母鴨常常配一碗麵線,但麵線本身的鈉含量非常高!一碗麵線(4 份主食/100 公克)含鈉量粗估就有2400到2800毫克。一小碗麵線就超過一天所需的量, 因此麵線最多吃一碗 ,最好不要配喝湯,盡量改吃飯、地瓜、南瓜、芋頭、玉米取代麵食當主食。而且麻油麵線、鴨油麵線這類麵線,還加入了麻油、油蔥這兩個脂肪含量很高的佐料,熱量和鈉含量更恐怖!

    延伸閱讀
    牛肉麵不只熱量高…吃一碗「鹽」質就爆表!避開地雷這樣做

    ●醬料
    辣椒醬、豆腐乳、豆瓣醬的鈉含量都很高,建議可以選比較天然的辛香料,例如:蔥、蒜、蘿蔔泥、醬油、生辣椒

我們要送讀者的專屬贈品,記得索取喔!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
New call-to-action



薑母鴨、羊肉爐進補,不適合哪些族群?

  1. 感冒中或是有傷口
    例如蜂窩性組織炎或是拔完牙,身體在發炎的狀態不能吃。因為這些是燥熱型食物,吃太補會激起更大的免疫反應。

  2. 有慢性疾病、心血管疾病者
    例如三高患者,這類進補料理油脂含量高,會讓血管更混濁,而且鈉含量高,帶給身體很大負擔 。還有痛風患者也要避免,因為火鍋類熬煮出的高普林有可能會引發痛風。加上燉煮的中藥藥材可能會與平時吃的藥衝突相互影響,最好先詢問醫生。

  3. 痔瘡、胃潰瘍、十二指腸潰瘍
    營養師說,可以將薑母鴨和羊肉爐想成是「不辣的麻辣鍋」!因此對身體刺激較大,腸胃不佳者不宜食用。

  4. 孕婦、有婦科問題、子宮肌瘤患者
    油脂含量豐富的食物,以及藥材的藥性,有可能會影響荷爾蒙,不利於婦科疾病。孕婦也不宜吃藥材、藥酒太多的食補,因為會透過母奶影響寶寶。

 

營養師也提醒大家,吃完幾天之內要增加代謝,水一定要多喝,讓鈉含量盡可能排除。

 

延伸閱讀

內行人私藏清單!12間必吃的「草莓蛋糕」,香甜濃郁的幸福滋味,還有素食可吃

酪梨沒熟怎麼辦?6種「酪梨催熟」的方法,微波、放香蕉旁、放在紙袋......

 

💌本文轉載自 Women's Health 網站

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?
歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!免費領取「消除馬鞍肉」電子書

更多相關文章

咳嗽吃什麼?醫生提供12種天然止咳方法
[健康食材, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
抗老瘦身從梅子開始 10大功效讓你享吃又享「瘦」!
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |8 分鐘閱讀
放鬆胸小肌好處多,改善駝背圓肩、修飾胸型與呼吸不順
[運動健身, 上班族健康與運動, 伸展運動] |6 分鐘閱讀
是肥胖還是男性女乳症?一招自我檢測
[男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
肩膀痛到睡不著,當心「旋轉肌袖症候群」
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
補充「維他命E」抗氧化、預防慢性病!7種食物介紹
[健康飲食, 健康食材] |5 分鐘閱讀
體脂肪越低越好嗎?健康體脂率建議
[減肥, 依族群找健康資訊, 減肥飲食] |10 分鐘閱讀
Tabata動作教學+15分鐘超燃脂訓練菜單
[運動健身] |6 分鐘閱讀
運動幫助「抗老化」,肌力訓練不可少
[運動健身, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊, 無氧運動] |4 分鐘閱讀
【減重方法分享】三個月快速瘦!減肥18公斤怎麼做到的?
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |19 分鐘閱讀
鉀離子食物抗水腫,飯後必吃這20種高鉀水果
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
一根玉米的熱量將近一碗飯!想減肥請選這種來吃
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
超級食物「羽衣甘藍」促進消化改善健康
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |7 分鐘閱讀
腿推機很簡單,練錯的人卻很多!常見錯誤與正確訓練方法
[運動健身, 臀肌, 大腿肌, 固定式器材, 健身器材, 無氧運動] |10 分鐘閱讀
掌握「超回復」機制 提高增肌減脂效率
[運動健身, 無氧運動] |9 分鐘閱讀
經痛怎麼舒緩?這6種食物先不要吃!
[女性健康與運動, 健康飲食, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
筋膜放鬆懶人包,13個動作從頭到腳都放鬆
[運動健身, 運動科學新知, 臀肌, 背肌, 小腿肌, 大腿肌, 腹肌, 手臂肌肉] |13 分鐘閱讀
早餐吃麥片瘦身又健康?小心越吃越胖!
[健康飲食, 健康食材, 減肥] |7 分鐘閱讀
愛吃生魚片又怕寄生蟲?專家教你4招安心吃
[健康飲食, 健康食材] |5 分鐘閱讀
強化肌肉訓練!用ViPR搶救圓肩和鬆垮屁股
[運動健身, Jacko 教官, 背肌, 上班族健康與運動, 健身器材] |8 分鐘閱讀
年菜吃下肚熱量破千卡!7道年菜熱量比一比
[健康飲食, 飲食方法] |10 分鐘閱讀
鼻子總是過敏嗎?四方法擺脫惡性循環
[依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
健力比賽如何準備?選手備賽經驗分享
[運動健身, 無氧運動] |4 分鐘閱讀
肥胖本身就是慢性病!改善體態刻不容緩
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
冬天「猝死」風險高,劇烈溫差是元兇!
[依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
營養師曝確診飲食禁忌,6大類食物應避免吃遠離長新冠
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 防疫專區] |7 分鐘閱讀
大掃除.打麻將 是過年肌肉痠痛禍源! 想預防?4招有解!
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
「股四頭肌」原來這麼重要!精選訓練方法+伸展全攻略
[大腿肌, 伸展運動, 無氧運動] |10 分鐘閱讀
冬天減肥效果最好 天冷運動9大好處   別偷懶找藉口!
[運動健身, 運動科學新知] |7 分鐘閱讀
CP值超高的跳繩減肥法,再忙也能燃脂瘦小腹
[運動健身, 有氧運動] |8 分鐘閱讀
我有睡眠不足嗎?有這5個症狀,小心肥胖、憂鬱、牙痛、慢性病找上門
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
銀髮族必學14個「彈力帶訓練」,坐著就能練出肌力!
[運動健身, 高齡健康與運動, 彈力帶] |16 分鐘閱讀
紅肉、白肉怎麼吃最健康?最佳攝取比例告訴你!
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
女生伏地挺身做不起來?推薦從3大入門動作開始!
[運動健身, 女性健康與運動] |8 分鐘閱讀
狂做重訓還是沒肌肉,肌肥大3原則你都做了嗎?
[運動健身, 運動科學新知, 無氧運動] |9 分鐘閱讀
「麵條」不只熱量高,鈉攝取過量小心肥胖、高血壓
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
Zumba有氧 邊玩邊跳邊享「瘦」
[運動健身, 有氧運動] |8 分鐘閱讀
「水壺」居家瘦身運動,燃燒脂肪、緊實線條
[運動健身, 女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動] |8 分鐘閱讀
「豐胸運動」有用嗎?學會這5招擁有完美胸型
[運動健身, 女性健康與運動, 胸肌] |20 分鐘閱讀
乳清蛋白怎麼喝?增肌減脂都要知道的飲用秘訣
[健康飲食, 健康食材] |9 分鐘閱讀
千萬不要憋尿!長期憋尿容易造成小便疼痛、頻尿、血尿...
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
一直瘦不下來? 因為你沒有天天量體重
[運動科學新知, 減肥] |5 分鐘閱讀
創造「熱量赤字」不用餓肚子!這樣減脂健康又長久
[健康飲食, 減肥, 減肥飲食] |7 分鐘閱讀
越睡越累?小心慢性疲勞症候群上身
[依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
孩童自閉症會有哪些特徵?專業醫師10點判斷
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
別相信每天10分鐘瘦大腿運動有效! 6招「瘦腿運動」全方位雕塑你的腿型
[運動健身, 女性健康與運動, 運動科學新知, 大腿肌] |14 分鐘閱讀
我該吃B群嗎?營養師解密B群正確吃法
[健康飲食, 健康食材] |5 分鐘閱讀
拉筋好處多!10個拉筋動作,幫助放鬆、消水腫
[運動健身, 徒手訓練, 伸展運動] |11 分鐘閱讀
想「減脂」不是少吃就有用!搭配運動才能長久
[運動健身, 減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |4 分鐘閱讀
帕金森氏症可以預防嗎?有哪些治療方式?專業醫師全解析
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
肌耐力和肌力不一樣!肌耐力訓練遵守2原則
[運動健身, 運動科學新知, 徒手訓練] |3 分鐘閱讀
物理治療師:缺乏運動傷關節!「這樣動」對關節最好
[運動健身, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
10個背部肌肉訓練,減齡更顯瘦還能擺脫腰痠背痛
[背肌, 固定式器材, 健身器材, 無氧運動] |14 分鐘閱讀
食用色素對身體有危害嗎?搞懂「人工」和「天然」差別在哪裡
[健康飲食, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
15個重要的「健康指標」,幫你了解身體狀態
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
【減肥方法懶人包】5種最夯飲控優缺點比較、不復胖鐵定律與營養師推薦零嘴
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |14 分鐘閱讀
「橋式」會腰痠?專業教練帶你用對方法翹臀又瘦腿
[臀肌, 小腿肌, 大腿肌, 徒手訓練, 無氧運動] |5 分鐘閱讀
中秋吃柚子清爽解膩 「這樣吃」不怕熱量爆表!
[健康飲食, 健康食材] |5 分鐘閱讀
【影片】減量週如何安排?適度休息讓肌肥大效果更好!
[運動健身, 運動科學新知] |2 分鐘閱讀
身體長硬塊可能是「毛囊炎」,專業醫生告訴你如何預防及改善
[美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
為什麼會心悸?弄清楚生活習慣或疾病造成,避免錯過最佳就醫時機
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
預防運動傷害,鍛鍊「小腿肌肉」不可少!避免越練越粗有方法
[運動健身, 小腿肌, 伸展運動, 無氧運動] |11 分鐘閱讀
深蹲好處多!5種深蹲變化式加速燃脂又增肌
[運動健身, 臀肌, 大腿肌, 槓鈴, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
【影片】肌肉不對稱?2大原因與解決方式告訴你
[運動健身, 運動科學新知] |2 分鐘閱讀
啤酒肚的形成原因是什麼?3招消除啤酒肚
[減肥運動, 男性健康與運動, 健康飲食, 減肥, 依族群找健康資訊, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
有腸躁症怎麼辦?營養師教你從飲食改善狂跑廁所!
[健康飲食, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
膝蓋痛可能是「髂脛束症候群」引起,舒緩與預防方法一次看
[運動健身, 臀肌, 徒手訓練, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
3道茄子料理吃出10大好處,減重又降膽固醇!
[健康飲食, 健康食材, 減肥飲食] |7 分鐘閱讀
曬傷脫皮該如何處理?10種緩解方式學起來!
[美容與時尚, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
不要只會深蹲,「分腿蹲」也可以練翹臀,還能改善平衡感!
[運動健身, 臀肌, 小腿肌, 大腿肌, 徒手訓練, 腹肌] |7 分鐘閱讀
10招擺脫內臟脂肪,改善健康狀況!
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
泡麵怎麼吃較健康?讓食安專家告訴你
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
8動作解決上背痛 擺脫痛點和整天精神不濟的困擾
[運動健身, 背肌, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
一天沒喝咖啡就全身不舒服?你該戒咖啡了
[上班族健康與運動, 健康飲食, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
【影片】教官教你用「硬舉」掌握下肢肌力訓練技巧!再推薦3下肢動作
[運動健身, Ming I教官, 臀肌, 大腿肌] |3 分鐘閱讀
學好「羅馬椅」,翹臀、美背一次擁有!
[運動健身, 臀肌, 背肌, 大腿肌, 伸展運動, 健身器材] |8 分鐘閱讀
膳食纖維分兩種,差別在哪裡?3種方法滿足攝取量
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 健康吃素] |7 分鐘閱讀
紅茶、綠茶哪一種咖啡因含量比較高?讓專家告訴你!
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |4 分鐘閱讀
滑輪下拉手臂酸?練背常見錯誤、正確操作一次看
[運動健身, 背肌, 手臂肌肉, 固定式器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
紅酒、啤酒、琴酒...哪一種酒比較不傷皮膚?愛喝酒的你一定要知道!
[健康飲食, 飲食方法, 生活與興趣, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
薄荷提神還能治感冒!這3種人用過量恐傷神經
[健康飲食, 健康食材] |3 分鐘閱讀
腰酸背痛不要來!快做5個伸展動作
[運動健身, 背肌, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
解嘴饞,全部吃光也不怕胖的10種「低卡零食」
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
養顏聖品「蜂王乳」有這麼神奇嗎?這7種人吃了反傷身!
[女性健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 美容與時尚] |7 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs