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健康飲食, 健康食材 | 11 分鐘閱讀

吃生魚片=吃下寄生蟲?10大妙招安心吃

Written by Angie
Angie

你愛吃生魚片嗎?吃魚肉還能攝取到更多不飽和脂肪酸喔!但處理程序非常重要,新聞曾報導有人猛吃生魚片順便吃進一堆寄生蟲,讓肝臟爬滿肝吸蟲。要安心食用生魚片,10個重點請你跟我這樣做。

 

新鮮魚肉配上白蘿蔔絲和哇沙米,一口吃下去,哇!好好味~但是新聞上各種寄生蟲入侵體內的報導,也慢慢讓人卻步,要吃也要健康,呷生魚片之前做到這10件事,幫你大大減少病從口入的機會!
新鮮魚肉配上白蘿蔔絲和哇沙米,一口吃下去,哇!好好味~但是新聞上各種寄生蟲入侵體內的報導,也慢慢讓人卻步,要吃也要健康,呷生魚片之前做到這10件事,幫你大大減少病從口入的機會!

 

 

10招減少生魚片蟲蟲危機

1.聞起來沒有異味

判斷魚肉是否新鮮很簡單,在買魚或是要吃前,如果聞到酸味、腥臭味,表示它已經上岸很久,也給細菌更多時間孳生,所以一定要避開!

2.少吃淡水生魚

魚類可以分成淡水魚,例如:虱目魚、草魚…等;以及鹹(海)水魚,例如:鮪魚、鮭魚…等,因為海水的滲透壓比較高,對寄生蟲來說較不容易生存,相反的,淡水水域更適合寄生蟲生長,淡水魚感染的機率也會更高,因此建議吃生魚片以海水魚為優先選擇。

3.購買冷凍魚

不只高溫能殺菌,低溫也可以,在-20℃的溫度下冷凍一個禮拜,或是-35℃冰15個小時,就能殺死大多數的寄生蟲,所以建議吃生魚片,盡量購買急速冷凍的產品。

 

4.從信譽良好的廠商購買

用正確的儲存方式,處理打撈上來的魚,是減少細菌、寄生蟲的第一步,所以好的來源很重要,購買之前不妨多多比較、打聽商家的名聲。

5.不要保存太久

買回家的魚沒有馬上吃,一定要冰在冷凍庫,不過為了避免家裡冰箱,溫度不夠低的情況,還是建議盡速食用完畢,不要放太長時間囉!

6.處理之前保持工具清潔

注意來源是否新鮮之後,在處理時也要小心,雙手、刀具和砧板一定要洗乾淨,再來,避免魚肉在室溫下放超過1~2小時,因為在魚離開冰箱後,細菌就會迅速孳生,也容易產生大量組織胺,引發過敏!

7.不要依賴哇沙米

吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配,不只能提味去腥,還有殺菌的功效~修但幾壘!這裡有一個很重要的觀念要修正,其實哇沙米(山葵)沒有殺菌作用,也不會消滅寄生蟲!頂多是抑制細菌生長的速度, 所以大家別再以為吃生魚片沾哇沙米就沒事,還是要注意食用量,以及魚肉處理方法有沒有適當。
吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配,不只能提味去腥,還有殺菌的功效~修但幾壘!這裡有一個很重要的觀念要修正,其實哇沙米(山葵)沒有殺菌作用,也不會消滅寄生蟲!頂多是抑制細菌生長的速度, 所以大家別再以為吃生魚片沾哇沙米就沒事,還是要注意食用量,以及魚肉處理方法有沒有適當。

 

8.控制食用的量和頻率

對於一般沒有健康問題的人,生魚片偶爾吃,對身體是沒有太多的影響,但如果天天吃、一次吃太多,還是會吃下過多的重金屬、蛋白質、油脂…等,導致營養不良,甚至寄生蟲也可能已經悄悄入侵!

9.特殊族群少吃

生魚片屬於生食,而且偏冷的食物,和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生,建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者,盡量不要吃會比較安心喔!

10.多補充維生素B1

魚肉含有一種消化酵素(Thiaminase),會分解人體的維生素B1,雖然煮熟之後活性會降低,但如果常吃生魚片的人要小心,容易出現維生素B1不足的情況,除了少吃生魚片以外,也可以多補充有豐富維生素B1的食物,例如:糙米、全穀類、豆類…等。

延伸閱讀
睡前吃B群會失眠?3大迷思破解!

雖然生魚會有寄生蟲的風險,但如果遵守以上10點,降低感染機率,吃生魚片還是有好處的喔!

吃生魚片的優點

根據研究,食物在高溫烹煮時,容易產生致癌物雜環胺,而且加熱時間越長、溫度越高,以及水分少、蛋白質含量多的食物,出現的雜環胺也會比較多,所以和煎、烤、炸…等料理方式相比,吃生魚片較不容易有致癌物的問題。

另外,鮭魚有豐富的健康油脂omega-3脂肪酸,對減少身體發炎和促進心血管健康很有幫助,但這項營養素很不耐高溫,和生魚片比起來,熟的鮭魚omega-3脂肪酸含量就沒有那麼多了

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生魚片用對的方法、偶爾吃,可以獲得健康好處,這邊有幾種料理,推薦大家嘗試看看!

生魚片料理

1.壽司(Sushi)

從平價壽司店到高檔日料餐廳都有它的身影,除了生魚片之外,還會搭配醋飯、紫菜、哇沙米…等食材,魚肉有些也會經過煙燻、炙燒,「生」的感覺沒有那麼種,推薦第一次嘗試吃生魚,可以先從這一道開始~
從平價壽司店到高檔日料餐廳都有它的身影,除了生魚片之外,還會搭配醋飯、紫菜、哇沙米…等食材,魚肉有些也會經過煙燻、炙燒,「生」的感覺沒有那麼種,推薦第一次嘗試吃生魚,可以先從這一道開始~

 

2.刺身(Sashimi)

和壽司不同,刺身沒有其它配料和料理手法,當然魚肉新不新鮮,也更容易吃出來,所以刺身總是可以保持更高的新鮮程度。
和壽司不同,刺身沒有其它配料和料理手法,當然魚肉新不新鮮,也更容易吃出來,所以刺身總是可以保持更高的新鮮程度。

 

3.檸檬醃生魚(Cerviche)

來自秘魯的獨特料理,使用白肉魚,例如:比目魚、海鱸魚…等,加上檸檬汁、辣椒和混合而成的醬汁來醃製熟成,很適合喜歡微酸味道的老饕。

4.韃靼魚肉(Tartare)

在法國生肉的菜餚都可以稱做韃靼,所以也有韃靼牛肉、韃靼雞肉…等料理喔!最常見的韃靼魚,是利用剁碎的鮪魚,加上橄欖油、辣椒醬、鹽巴和檸檬皮…等調味料,再配合酪梨、吐司一起吃,豐富的口感和味道,讓韃靼成為傳統名菜。

5.義大利生魚片(Carpaccio)

橄欖油不只用來炒菜,在義大利還會把魚肉切得很薄,再用橄欖油、醋、鹽巴、酸豆和巴西里調味,讓生魚片吃起來有一點堅果風味喔!

為了將細菌、寄生蟲感染,和重金屬中毒的危害降到最小,食用生魚片一定要多注意衛生條件和攝取量,才能吃得安心又健康。

 

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