健康飲食, 健康食材 | 16 分鐘閱讀

吃生魚片=吃下寄生蟲?10大妙招安心吃

Written by Angie
Angie

你愛吃生魚片嗎?吃魚肉還能攝取到更多不飽和脂肪酸喔!但處理程序非常重要,新聞曾報導有人猛吃生魚片順便吃進一堆寄生蟲,讓肝臟爬滿肝吸蟲。要安心食用生魚片,10個重點請你跟我這樣做。

 

新鮮魚肉配上白蘿蔔絲和哇沙米,一口吃下去,哇!好好味~但是新聞上各種寄生蟲入侵體內的報導,也慢慢讓人卻步,要吃也要健康,呷生魚片之前做到這10件事,幫你大大減少病從口入的機會!
新鮮魚肉配上白蘿蔔絲和哇沙米,一口吃下去,哇!好好味~但是新聞上各種寄生蟲入侵體內的報導,也慢慢讓人卻步,要吃也要健康,呷生魚片之前做到這10件事,幫你大大減少病從口入的機會!

 

10招減少生魚片蟲蟲危機

  1. 聞起來沒有異味

    判斷魚肉是否新鮮很簡單,在買魚或是要吃前,如果聞到酸味、腥臭味,表示它已經上岸很久,也給細菌更多時間孳生,所以一定要避開!

  2. 少吃淡水生
    魚類可以分成淡水魚,例如:虱目魚、草魚…等;以及鹹(海)水魚,例如:鮪魚、鮭魚…等,因為海水的滲透壓比較高,對寄生蟲來說較不容易生存,相反的,淡水水域更適合寄生蟲生長,淡水魚感染的機率也會更高,因此建議吃生魚片以海水魚為優先選擇。

  3. 購買冷凍魚

    不只高溫能殺菌,低溫也可以,在-20℃的溫度下冷凍一個禮拜,或是-35℃冰15個小時,就能殺死大多數的寄生蟲,所以建議吃生魚片,盡量購買急速冷凍的產品。

  4. 從信譽良好的廠商購買
    用正確的儲存方式,處理打撈上來的魚,是減少細菌、寄生蟲的第一步,所以好的來源很重要,購買之前不妨多多比較、打聽商家的名聲。

  5. 不要保存太久
    買回家的魚沒有馬上吃,一定要冰在冷凍庫,不過為了避免家裡冰箱,溫度不夠低的情況,還是建議盡速食用完畢,不要放太長時間囉!

  6. 處理之前保持工具清潔
    注意來源是否新鮮之後,在處理時也要小心,雙手、刀具和砧板一定要洗乾淨,再來,避免魚肉在室溫下放超過1~2小時,因為在魚離開冰箱後,細菌就會迅速孳生,也容易產生大量組織胺,引發過敏!

  7. 不要依賴哇沙米
    吃生魚片旁邊有一小碟哇沙米醬油是標配,不只能提味去腥,還有殺菌的功效~修但幾壘!這裡有一個很重要的觀念要修正,其實哇沙米(山葵)沒有殺菌作用,也不會消滅寄生蟲!頂多是抑制細菌生長的速度, 所以大家別再以為吃生魚片沾哇沙米就沒事,還是要注意食用量,以及魚肉處理方法有沒有適當。
    吃生魚片=吃下寄生蟲?10大妙招安心吃 哇沙米

  8. 控制食用的量和頻率
    對於一般沒有健康問題的人,生魚片偶爾吃,對身體是沒有太多的影響,但如果天天吃、一次吃太多,還是會吃下過多的重金屬、蛋白質、油脂…等,導致營養不良,甚至寄生蟲也可能已經悄悄入侵!

  9. 特殊族群少吃
    生魚片屬於生食,而且偏冷的食物,和熟食比起來比較容易有細菌感染、寄生蟲的問題產生,建議腸胃不好、免疫力差、孕婦和其它疾病的患者,盡量不要吃會比較安心喔!

  10. 多補充維生素B1
    魚肉含有一種消化酵素(Thiaminase),會分解人體的維生素B1,雖然煮熟之後活性會降低,但如果常吃生魚片的人要小心,容易出現維生素B1不足的情況,除了少吃生魚片以外,也可以多補充有豐富維生素B1的食物,例如:糙米、全穀類、豆類…等。

    延伸閱讀
    睡前吃B群會失眠?3大迷思破解!

 

雖然生魚會有寄生蟲的風險,但如果遵守以上10點,降低感染機率,吃生魚片還是有好處的喔!

吃生魚片的優點

根據研究,食物在高溫烹煮時,容易產生致癌物雜環胺,而且加熱時間越長、溫度越高,以及水分少、蛋白質含量多的食物,出現的雜環胺也會比較多,所以和煎、烤、炸…等料理方式相比,吃生魚片較不容易有致癌物的問題。

另外,鮭魚有豐富的健康油脂omega-3脂肪酸,對減少身體發炎和促進心血管健康很有幫助,但這項營養素很不耐高溫,和生魚片比起來,熟的鮭魚omega-3脂肪酸含量就沒有那麼多了

我們要送讀者的專屬贈品,記得索取喔!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

New call-to-action

 

生魚片用對的方法、偶爾吃,可以獲得健康好處,這邊有幾種料理,推薦大家嘗試看看!

生魚片料理

  1. 壽司(Sushi)

    從平價壽司店到高檔日料餐廳都有它的身影,除了生魚片之外,還會搭配醋飯、紫菜、哇沙米…等食材,魚肉有些也會經過煙燻、炙燒,「生」的感覺沒有那麼種,推薦第一次嘗試吃生魚,可以先從這一道開始~
    從平價壽司店到高檔日料餐廳都有它的身影,除了生魚片之外,還會搭配醋飯、紫菜、哇沙米…等食材,魚肉有些也會經過煙燻、炙燒,「生」的感覺沒有那麼種,推薦第一次嘗試吃生魚,可以先從這一道開始~

  2. 刺身(Sashimi)
    和壽司不同,刺身沒有其它配料和料理手法,當然魚肉新不新鮮,也更容易吃出來,所以刺身總是可以保持更高的新鮮程度。
    吃生魚片=吃下寄生蟲?10大妙招安心吃 刺身

  3. 檸檬醃生魚(Cerviche)
    來自秘魯的獨特料理,使用白肉魚,例如:比目魚、海鱸魚…等,加上檸檬汁、辣椒和混合而成的醬汁來醃製熟成,很適合喜歡微酸味道的老饕。

  4. 韃靼魚肉(Tartare)
    在法國生肉的菜餚都可以稱做韃靼,所以也有韃靼牛肉、韃靼雞肉…等料理喔!最常見的韃靼魚,是利用剁碎的鮪魚,加上橄欖油、辣椒醬、鹽巴和檸檬皮…等調味料,再配合酪梨、吐司一起吃,豐富的口感和味道,讓韃靼成為傳統名菜。

    吃生魚片=吃下寄生蟲?10大妙招安心吃 韃靼魚肉

  5. 義大利生魚片(Carpaccio)
    橄欖油不只用來炒菜,在義大利還會把魚肉切得很薄,再用橄欖油、醋、鹽巴、酸豆和巴西里調味,讓生魚片吃起來有一點堅果風味喔!

 

為了將細菌、寄生蟲感染,和重金屬中毒的危害降到最小,食用生魚片一定要多注意衛生條件和攝取量,才能吃得安心又健康。

 

延伸閱讀
吃酵素解便秘助減肥?搞定正確觀念和吃法才有「酵」

減肥還能吃大餐?!欺騙餐這樣吃不肥反瘦

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?

歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!

更多相關文章

哪種拳擊課程適合我?課程種類、差別、好處一次看
[運動健身, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
告別手腕疼痛!有效緩解媽媽手的 6 個日常動作
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
強化骨盆底肌就靠「凱格爾運動」,預防尿失禁、子宮脫垂
[運動健身, 女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
健康聖品「糙米」營養價值、煮法、禁忌總整理
[健康飲食, 健康食材, 減肥, 健康吃素, 減肥飲食] |10 分鐘閱讀
3招瘦手臂運動跟著做!和討人厭的蝴蝶袖說Byebye
[運動健身, 女性健康與運動, 減肥運動, 手臂肌肉] |5 分鐘閱讀
「X型腿」3 方法自我改善,找回筆直大長腿!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |3 分鐘閱讀
經期總是腰酸背痛嗎?月經來腰酸原因和6個緩解方法一次看
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
養寵物防失智,還能降低孩童「食物過敏」風險
[心靈健康, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
想加速增肌減脂 增強握力? 農夫走路學起來!
[運動健身, 減肥運動, 居家健身] |7 分鐘閱讀
雨聲居然不是白噪音!3 種幫助深眠噪音一次搞懂
[心靈健康, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
靜脈曲張改善 7 撇步,出現「這症狀」快就醫!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
「呼吸練習」解放下背痛與焦慮,物理治療師教你如何開始
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
臀肌失憶怎麼辦?練臀 5 步驟,喚醒失憶的臀肌
[運動健身, 臀肌, 徒手訓練] |8 分鐘閱讀
腰酸背痛可能是髖關節緊繃!快用7動作伸展
[運動健身, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
常常肩頸痠痛怎麼辦?物理治療師推薦 3 動作
[運動健身, 女性健康與運動, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
手抬不高還越來越痛?預防「五十肩」惡化3動作
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
「黴漿菌感染」讓你咳不停!出現這些症狀快就醫
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
每天10分鐘體能鍛鍊有效嗎?需要達到這「兩個條件」
[運動健身, 運動科學新知, 有氧運動, 上班族健康與運動] |7 分鐘閱讀
沒時間運動嗎?掌握 135 訓練法,一週一練也可以!
[運動健身, 運動科學新知, 上班族健康與運動] |2 分鐘閱讀
「運動按摩」與一般推拿差別為何?該怎麼選才好?
[運動健身, 運動科學新知] |4 分鐘閱讀
體重管理很重要!青少年肥胖影響自信心、增加心血管疾病風險
[依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |4 分鐘閱讀
男性更年期要去看醫生嗎?出現10個症狀且影響日常生活就要!
[男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
花椰菜飯讓你吃飽不吃胖!精選3道花椰菜飯食譜
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
不正確坐姿,小心椎間盤突出!物理治療師教你這樣「坐」
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
紅斑性狼瘡症狀、原因有哪些?這些族群風險高!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
瘦腰不難!好好堅持 8 個習慣 + 3 個運動 超有效
[運動健身, 減肥運動, 減肥] |10 分鐘閱讀
女生經期不正常、體重暴增,要注意「多囊性卵巢症候群」
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
可以在生理期運動嗎?「這樣動」輕鬆掌握4大好處
[女性健康與運動, 美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |8 分鐘閱讀
泡腳助眠又紓壓 但這5種人不推!
[美容與時尚, 依族群找健康資訊, 生活與興趣, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
剛吃飽就嘴饞怎麼辦?吃點心不發胖的6秘訣
[健康飲食, 減肥] |5 分鐘閱讀
瑜珈磚 5 動作 解決肩頸酸痛.身體疲勞僵硬
[運動健身, 有氧運動] |18 分鐘閱讀
冬天「胃潰瘍」風險高四倍! 5個潛在原因快避開
[依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
越來越胖都是有原因的,8個常見壞習慣你中了幾個?
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
硬舉用「六角槓」比直槓更安全 這3大訓練你應該要嘗試
[運動健身, 臀肌, 無氧運動] |7 分鐘閱讀
小紅書爆紅「哈佛蔬菜湯」怎麼做?營養豐富但要注意2禁忌
[健康飲食, 健康食材, 減肥] |6 分鐘閱讀
最性感饒舌歌手Jessi 維持翹臀腹肌4秘訣
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
攝護腺肥大症狀有哪些?排尿不順、頻尿就要就醫檢查!
[男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
女性發生偏頭痛是男性的三倍,教你2招打造不痛體質
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
有效「瘦肚子」全攻略,飲食方法和運動菜單都整理好了!
[運動健身, 腹肌, 健康飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
脂肪肝如何改善?中醫師:這3招最有效
[健康飲食, 減肥, 減肥飲食] |4 分鐘閱讀
肩部訓練全解析!5招經典練肩動作+2種新手推薦器材
[運動健身, 槓鈴, 啞鈴, 固定式器材, 健身器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
為什麼會下背痛?物理治療師解析3個主因
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
皮膚長粉瘤千萬別亂擠!醫解析發生原因和治療方式
[美容與時尚, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
美食當前如何控制食慾?謹記8招防肥撇步
[健康飲食, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
功能性訓練「推雪橇」,動作教學、變化式一次看
[運動健身, 固定式器材, 健身器材] |10 分鐘閱讀
無糖豆漿助減重又抗老,每天喝「這個量」最好!
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
肘隧道症候群|手痠麻無力如何伸展與按摩
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
捐血後可以運動嗎?捐血前、後注意事項一次看
[依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
不傷膝的「超慢跑」有這麼神嗎?醫師提醒:不是人人都適合!
[運動健身, 減肥運動, 有氧運動] |7 分鐘閱讀
5個背闊肌訓練,打造人見人愛的細腰挺背
[運動健身, 背肌] |10 分鐘閱讀
聽障女孩音準與一般人無異,新一代電子耳助攻!
[依族群找健康資訊] |3 分鐘閱讀
孕婦運動需要注意什麼?出現「這些」症狀請馬上停止
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
雙功能蝴蝶機|健身房必學器材,提胸、消副乳和改善體態
[背肌, 胸肌, 健身器材, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
維生素C和A醇怎麼擦?皮膚科建議「早C晚A」
[美容與時尚, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
植牙手術是什麼?植牙與牙橋治療的差別是?
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
板機指一定要手術嗎?物理治療師解析治療方式
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
戀情加溫就看這,8個北中南約會行程安排提案
[生活與興趣, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
瑜珈球運動好處多,伸展、肌力訓練一球搞定!
[運動健身, 臀肌, 腹肌, 居家健身, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
腹式呼吸緩解壓力、改善失眠!怎麼做才有效?
[心靈健康, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
肩頸痠痛讓你崩潰嗎?快做4伸展運動
[運動健身, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |5 分鐘閱讀
久坐久站釀屁股痛、下背緊繃,豎脊肌放鬆6動作快做!
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
保養肩關節從訓練「旋轉肌群」開始,預防肩膀疼痛不適
[運動健身, 運動科學新知] |7 分鐘閱讀
自由重量VS機械式器材 健身新手要先從哪一個下手?
[運動健身, 運動科學新知, 固定式器材, 健身器材] |10 分鐘閱讀
糖尿病飲食7原則,用對進食順序血糖不飆高
[健康飲食, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
想瘦肚子嗎?養成這些習慣不做腹部運動也能瘦!
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
飲酒過量小心「脂肪肝」,還會大幅提升罹癌風險
[依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
用眼過度導致頭痛嗎?「眼睛瑜珈」找回水潤雙眸
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
5個下肢肌力訓練 增強運動表現預防傷害
[運動健身, 臀肌, 大腿肌] |8 分鐘閱讀
柚子不能和這6種藥物一起吃!當心產生副作用
[健康食材, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |12 分鐘閱讀
腦神經疾病如何面對失能危機?及早「復健治療」是關鍵
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
這些「感光食物」吃太多,小心黑色素沉澱、肌膚蠟黃
[美容與時尚, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
腰痛下背痛按摩無效,可能是「下交叉症候群」|檢測方式及改善方法
[上班族健康與運動, 依族群找健康資訊, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
健康老化「這樣做」,讓年齡只是一個數字
[高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
狂洗頭不能改善頭皮出油,揪出原因再改善才有效!
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
骨盆矯正4動作 改「斜」歸正自己來
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
綠色精靈「空心菜」這樣煮,好口感又營養不流失
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
養肝可以促進減重?5大食物維持肝臟健康
[上班族健康與運動, 健康飲食, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
如何避免跑步膝蓋痛?5種跑者常見傷害與預防方式
[運動健身, 有氧運動, 伸展運動] |11 分鐘閱讀
韓團T-ara朴芝妍翹臀腹肌怎麼練?5個超燃脂運動分享
[臀肌, 腹肌, 減肥運動] |31 分鐘閱讀
女生練胸肌可以讓胸部變大?!3個動作塑造理想胸型
[運動健身, 女性健康與運動, 胸肌] |8 分鐘閱讀
出現中暑症狀怎麼辦?緊急處理SOP救一命
[依族群找健康資訊] |12 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs