世上最噁的蔬菜排行榜「茄子」被票選為第四名。然而，它的營養價值非常高，還有低熱量、高纖維的特性，能幫助你減重又降膽固醇，茄子的好處可真不少，本篇推薦你這3道簡單的茄子料理，好吃又養生！
茄子是夏季盛產的蔬菜，擁有許多人體必需的營養素，像是豐富的纖維、蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵及多種維生素，不過吃之前還是要知道，茄子屬於寒涼性質的食物，並非人人都適合。現在，就來看看茄子的10大好處和哪三種人不適合吃。
茄子10大好處
- 幫助消化
茄子中的纖維有助於促進排便、預防便秘和刺激胃液分泌，另外，它富含益生元，不僅可以緩解多種消化問題，還可以增加其他食物的營養吸收。
延伸閱讀
膳食纖維分兩種，差別在哪裡？3種方法滿足攝取量 - 改善骨骼健康
茄子含有豐富的鈣、鉀和維生素K，鈣是維持強健骨骼所必需的，而鉀有助於鈣的吸收，另一方面，維生素K可增強骨細胞生成和鈣的調節，從而增加骨密度和強度。 - 抗氧化力強
茄子紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，抗氧化力強，有助於中和自由基，防止細胞損傷。
- 預防癌症
茄子富含各種抗癌化合物，包括花青素、鼠李糖苷(SRG)和綠原酸，這些化合物已被證明有抗癌作用。特別是綠原酸可以防止自由基形成癌細胞並抑制腫瘤生長和癌細胞增殖，綠原酸還具有抗微生物、抗病毒、抗炎的作用，並有助於降低壞膽固醇。 - 有助於降低膽固醇
有研究發現，每天服用10毫升茄汁，持續2週可以降低膽固醇和三酸甘油酯，定期吃茄子有助於降低血液中的膽固醇水平。 - 促進減肥
茄子纖維含量高，熱量低，可以幫助達到飽腹感。 - 改善心臟健康
茄子富含生物類黃酮，可以降低血壓、減少心臟的壓力，並促進健康的心血管系統，又被稱為「血管的清道夫」。此外，茄子中的纖維可以減少壞膽固醇和三酸甘油酯，它們是患心臟病的危險因素。 - 可能有助於糖尿病的管理
研究人員發現茄子的活性成分nasunin有助於預防糖尿病患者的危險血糖峰值。Nasunin 在抑制咀嚼時唾液腺分泌的酶方面特別有效。這種酶可以減緩食物中澱粉的分解。 - 改善大腦功能
茄子富含植物營養素，可以促進心理健康和認知功能，還可以防止自由基並改善流向大腦的血液，從而提供大腦所需的氧氣和其他營養物質。 - 促進皮膚和頭髮健康
抗氧化劑有助於促進健康和年輕的皮膚，同時防止皺紋、細紋、黑斑、老人斑和皮膚鬆弛等過早衰老跡象。此外，茄子中的礦物質，包括鐵、鋅、葉酸和鉀，可以增加頭皮的血液循環，改善頭皮健康，加強髮絲，促進新毛囊的生長。
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這3類人不宜多吃茄子
- 寒性體質的人
茄子屬於寒涼性質的食物，所以消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒的人不宜多吃。 - 手術前的病人
茄鹼有輕微的麻醉性，手術前不建議食用。 - 孕婦
茄子含有豐富的營養，孕婦可以適量食用，但因為茄子性寒，所以不能吃太多。
3道茄子料理推薦
茄子的料理百百種，且多數作法會先過油、防止茄子變黑，但這樣不僅油膩，營養損失也很大，其實，茄子切開後，可以用醋水、鹽水或檸檬水浸泡1分鐘，來取代過油的步驟，以下提供3種少油的料理，讓你吃得更健康！
- 烤茄子
<食材>
(1)茄子2條
(2)橄欖油、大蒜粉、鹽、胡椒些許。
<作法>
(1)烤箱預熱10分鐘，溫度為攝氏200度。
(2)將茄子橫切成片狀，每片約一公分厚。
(3)鋪在烤盤上，淋上橄欖油，然後用海鹽、大蒜粉和黑胡椒調味。
(4)翻面並重複天加橄欖油及調味料。
(5)放入烤箱，等到微焦後就完成。
- 胡麻涼拌茄子
<食材>
(1)茄子2條、蒜末3-5瓣
(2)日式醬油露、日式胡麻醬、味醂適量
<作法>
(1)茄子切塊，放入煮沸的水中。
(2)5-10分鐘後撈出、瀝乾。
(3)將茄子放入冰水中，冰鎮待用。
(4)蒜頭切成末，所有醬料混合。
(5)茄子撈出瀝乾，倒上醬汁、灑上白芝麻就完成囉！也可以另外加入自己喜歡的蔬菜，營養更多元。
- 魚香茄子
<食材>
(1)茄子4根
(2)豬絞肉200g
(3)蔥、薑、蒜、辣椒些許
(4)辣豆瓣醬、醬油、香油、白醋、鹽、油、太白粉水適量
<作法>
(1)茄子切段、再對切，薑、蒜切成末，蔥切蔥花。
(2)加油拌炒薑末，接著依序加入豬絞肉、蒜末、辣椒翻炒，加入糖、辣豆瓣醬、醬油炒3分鐘。
(3)加入水，滾一下後再下茄子，皮朝下放，蓋鍋蓋悶煮5分鐘收湯汁
(4)最後倒入太白粉水勾芡，起鍋前淋一些香油和白醋提香，起鍋後加入蔥花就完成囉！
※小提醒，糖、油、辣豆瓣醬、醬油、太白粉的份量可以減少，更健康喔！
只要注意茄子的食用禁忌，就能吃得健康又安心。
文章參考資料來源
Top 10 Health Benefits of Eggplants
原始發佈日期： 八月 3, 2022, 更新日期： 八月 3, 2022
