飲食, 健康食材 | 11 分鐘閱讀

「柿子」這樣吃 不怕誤觸3食用地雷

Written by Mona
Mona

秋天正是柿子的季節,但儘管柿子營養豐富,相信幾乎每個人要吃柿子、柿餅時,反而會連想到的是「不能吃」的禁忌,但這些柿子禁忌,真的有根據嗎?

 

柿子在小編心中,可是秋天必吃的水果,但柿子禁忌多,網傳吃柿子不能配螃蟹、不能配牛奶,會中毒、死亡…等,但真的有這麼嚴重嗎?

 

秋蟹配柿會出事?別再聽信謠言啦!

同樣是秋天必吃食物螃蟹,跟柿子一起吃,會中毒?!先不給正解,但會傳出謠言,相信是過去曾有人秋蟹配著柿子吃,吃出問題、感到不舒服,才會讓人「心驚驚」。來吧,就讓小編來導正視聽、打破謠言!

 

1.柿子跟牛奶、優酪乳一起喝會死亡

每到秋天,都要幫牛奶優酪乳澄清一下,柿子配高蛋白的食物,並不會讓人中毒、死亡。有些人身體會產生不適,是因為柿子中的單寧酸,跟富含蛋白質的食物一起食用,會產生單寧酸蛋白,會在胃裡面結塊,可能會導致腸道蠕動變慢,使得排泄物在腸道裡的時間變長,進而產生便秘。但這可不是結石,而是變性後的蛋白質。牛奶跟優酪乳不能跟柿子一起吃

 

營養師也提醒,大啖柿子時,記得去除外皮,可以減少單寧酸的攝取,也能減少對腸胃的刺激。還是要注意,柿子雖然好吃,但還是要適量,避免造成腸胃不適。

 

2.同時吃螃蟹跟柿子會中毒

螃蟹的肉是優質的蛋白質,蛋白質含量也是數一數二的高,所以原理等同於牛奶、優酪乳,當蛋白質遇上柿子的單寧酸,就會互相影響,造成腸胃不適。因此,下次在吃柿子的時候,記得避免跟富含蛋白質的食物一起食用。螃蟹跟柿子不能一起吃

 

食用3地雷 吃柿子要留意

破解了柿子禁忌,但還是要提醒以下3件事,才能吃得安心、吃的「柿柿如意」唷!

 

1.不要空腹吃柿子

柿子雖然含有豐富的營養素,但因為柿子含有單寧酸,如果空腹吃,很容易跟胃酸產生作用,凝結成塊,除了會影響消化之外,單寧酸也容易跟鐵結合,妨礙人體吸收鐵質,如果是缺鐵性貧血患者,更應該要少吃。

 

2.不要吃柿子皮

柿子的單寧酸,大部分都集中在外皮,柿子在脫澀的時候,沒辦法把單寧酸全部去除,因此會殘留澀味,不只容易跟蛋白質產生作用,口感也不好。建議在吃柿子前,先把皮去掉,再享用。

 

3.糖尿病患者不宜

柿子屬於高糖的水果,含醣量豐富,容易讓血糖快速升高,糖尿病患者不宜吃太多。

 

這3招 教你挑出好柿子

俗話說「柿子挑軟的吃」,但軟硬、並非挑選柿子的唯一標準;其柿子種類,又可以柿子能否在樹上自然脫澀來區分,分為甜柿跟澀柿;柿子好多種、該如何挑到好吃的柿子,也是有撇步的唷!

 

  1. 果型:端正飽滿,萼片平整新鮮。
  2. 外表:光滑、沒有碰傷、裂痕、凹陷,沒有裂萼或裂果。
  3. 色澤:外表顏色飽滿,均勻的橘紅色。

柿子挑選飽滿 新鮮的

 

挑柿子、也是門學問,記得挑選顏色均勻、飽滿的,吃軟柿的時候,避免放太久、軟化過度,反而影響口感。

 

柿子營養價值高

柿子香甜又營養,可以保護眼睛、改善便祕,也富含礦物質,好處多多,這個秋天不妨買些柿子來吃吧!

 

1.β-胡蘿蔔素

可以減緩認知功能退化,抵擋太陽保護皮膚,降低黃斑部病變的機率,擁有天然防癌的效果,降低自由基對人體的傷害。

 

2.維生素A

維生素A是脂溶性的維生素,可以幫助視網膜的修復,維持上皮細胞的完整,能幫助免疫系統,尤其是用眼過度的人,更要補充維生素A,來保護自己的眼睛。

 

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3.維生素C

維生素C除了是美白的好幫手之外,更是對抗自由基、增加抵抗力的重要維生素,而每100公克的柿子,就含有66毫克的維生素C

 

4.礦物質

柿子含有豐富的鉀、磷、鐵…等礦物質,甚至還有其他水果少有的碘,對甲狀腺腫大的患者,很有幫助。但要注意,因為柿子每100公克就含有150毫克的鉀,所以洗腎、腎臟不好的人,請減少食用。

 

5.纖維質

柿子富有水溶性纖維「果膠」,能夠幫助身體新陳代謝、腸胃蠕動,能夠保持腸道正常的菌群生存,還能幫助穩定血糖、減緩醣類吸收的速度。

 

除了柿子,曬乾後的柿餅也是營養又美味,柿餅的鈣含量,從原本的10%增加到23%;鐵也從0.1%增加到1%;磷從14%增加到44%,鉀的含量更從150mg/100g增加557mg/100g,對一般人來說營養豐富,但如果是腎臟疾病患者,就更要少吃了。柿餅營養

 

想吃柿子,別再因為「禁忌」而卻步,記住小編的提醒:本身腸胃不太好的別吃,吃柿子時避免和高蛋白的食物一起吃,才不會讓腸胃更難受。

 

延伸閱讀

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