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飲食 | 9 分鐘閱讀

想吃薑黃嗎?你該知道的12個功效、禁忌與吃法

Written by Nell
Nell

薑黃號稱具有治百病的效果,從抗氧化、促進新代謝、減肥、降低血脂、減少心臟疾病、抗癌等,真的那麼神嗎?但建議這些人最好不要吃,以免有反效果。另外還要知道怎麼吃,才不會白白浪費了。


網路上搜尋薑黃,玲瑯滿目的品牌和介紹功效。不過,任何食物有它的好,一定有它的禁忌。這篇,就要來為大家解說薑黃的功效、禁忌、正確吃法。讓想要吃或是了解薑黃的你,有更多認識,也能獲得最大的薑黃功效喔!

 

什麼是薑黃?

「薑黃」是薑科的一種,主要生長在南亞、印度尼西亞雅一帶,樣子長得有點像台灣的老薑和嫩薑,但和我們吃薑母鴨或是煮湯用的薑絲大大不同。

薑黃經常被製作成薑黃粉使,使用在印度咖哩,增加辛辣的口感和食慾,一種物美價廉的食材。薑黃粉怎麼來呢?把薑黃切片,經過長時間乾燥後、再磨成細細的粉狀,就成了薑黃粉,調理食物和染色都很好用。在這裡小編要分享一下,你知道西班牙海鮮燉飯,正統應該是要用番紅花將米飯染成金黃色,但是很多餐廳為了省成本,使用薑黃染色。

 

古印度醫書裡把薑黃列為藥材之一。談到薑黃功效,通常是指薑黃內的「薑黃素」,薑黃素是薑黃中的主要活性成分。它具有強大的抗發炎作用,是很強大的抗氧化劑。除了吃薑黃粉,為了更便利吃到薑黃素的功效,市面上推出薑黃類的保健食品。
「薑黃」是薑科的一種,它主要生長在南亞、印度尼西亞雅一帶

 

薑黃的功效有哪些?

剛剛有提到,真正發揮功效的是薑黃內的「薑黃素」,所以要注意保健食品上的薑黃素含量喔!

1.抗癌

癌症的發生、慢性疾病與細胞發炎息息相關,而薑黃素可以對抗身體發炎,並且幫助修復損害的細胞。多項研究表明,薑黃素可以減少實驗室中癌細胞的生長,並抑制試驗動物腫瘤的生長。而人類服用高劑量薑黃素,能否治療癌症,科學家還在進一步研究中,因此不要操之過急。但薑黃素對於預防癌症和慢性疾病,的確是有幫助的。

 

2.天然的抗氧化劑抗老

自由基和氧化損傷是讓人類衰老和產生許多疾病背後的原因之一。薑黃素可以增加身體的抗氧化能力並加強免疫系統,達到保護身體的功效。

 

3.預防腦部疾病

薑黃素可促進腦衍生神經滋長因子(BDNF),改善腦功能,降低罹患腦部疾病風險。以前,人們認為神經元在過了幼兒期,就不能再分裂和繁殖。但是近年發現,薑黃素可以提高大腦激素BDNF的水平,進而促使增加新的神經元,對抗各種退化性的大腦疾病,像是阿茲海默症。另外令人開心的是,薑黃素也可以改善記憶力並使腦袋更清楚喔!(小編也要來認真吃了😀)


4.降低罹患心臟病風險

心臟病的主要發生因素之一,是因為內皮細胞功能異常,無法正常調節血壓。

內皮細胞是血管的內層,它們具有吞噬異物、細菌、壞死和衰老的組織,還參與免疫功能。薑黃素可以幫助血管內皮細胞的運作功能,因此減少心臟疾病的發生率。

 

5.改善關節炎

關節炎不限於高齡或年輕人才會有,罹患關節炎的人不只行動不便,心情也很難受。薑黃素是一種有效的抗炎化合物,它有助於改善關節炎的症狀。

有一些研究顯示,在對類風濕性關節炎患者的研究中,薑黃素可以幫助治療關節炎的症狀,並且在某些情況下比抗炎藥更有效。

 

6.降低發生憂鬱症

憂鬱症與腦衍生神經滋長因子(BNDF)水平降低和海馬體萎縮有關,海馬體是腦部掌管學習和記憶。薑黃素可提高BNDF水平,以促進大腦神經遞質血清素和多巴胺,因此有改善憂鬱症的效果。


7.改善骨質疏鬆

骨質疏鬆症狀會有疼痛、脊椎彎曲現象,嚴重導致骨折。許多研究發現,薑黃素的多種分子有活化及分化骨細胞的功能,有助提升骨質密度。

 

8.預防心血管疾病

高血脂主要特徵為低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油脂升高與高密度脂蛋白膽固醇下降。有研究顯示,服用薑黃類化合物具有降低血清三酸甘油脂和增加高密度脂蛋白膽固醇的效果,可減少心血管疾病發生。


9.增加與維持肌肉量

這項好處對於想維持肌肉量的人是個大福音。尤其對中年以上的人非常有益處。過了40歲,肌肉以8%的速度減少,且每年減少的速度越快。肌肉量不足的缺點太多,輕微腰酸背痛、嚴重肌少症不能行走。研究發現,薑黃素搭配運動訓練及飲食調整,可以加速蛋白質合成,也有助於維持肌肉量。


10.減少脂肪肝

我們已經寫過好幾篇有關脂肪肝的文章,相信大家也了解脂肪肝對健康影響甚大。從嘴開始降低脂肪肝,就吃薑黃吧!


11.改善胃部消化系統

服用薑黃粉能增加胃黏蛋白的分泌,顯示可能有保護胃的作用,並具有抗發炎、能刺激膽汁分泌,改善脂肪吸收、還有減少胃脹氣、改善胃潰瘍的效果。

胃食道逆流的人要避免吃,主因是不應該吃太多辛辣的咖哩料理(胃不好的人本來就要避免吃刺激性的食物)。


12.幫助減肥

這項功能應該大家看了都會眼睛為之一亮!最新研究發現,薑黃素對於脂肪細胞具有多種調節的功能,其中一項是可以幫助間接餓死脂肪細胞,因此提高瘦身的效率。


薑黃可以增加與維持肌肉量

 

好處這麼多的薑黃粉,這也難怪會被列為超級食物,看完可別馬上吃一大堆,對身體反而不會加分,吃太多並無益處。

 

7種人不適合吃薑黃

1.體質燥熱的人

薑黃性屬辛熱,若有火氣大、容易口乾舌燥,嚴重便秘、時常嘴破的人,不建議吃太多,甚至暫時不要吃,因為容易讓症狀更為嚴重。

 

2.準備懷孕、正在懷孕和經期階段的婦女

薑黃有活化瘀血的功效,有可能影響精蟲著床,因此建議不要攝取過量。薑黃還有刺激子宮收縮的情況,爲了寶寶和母體的健康,建議懷孕婦女不要食用。正在生理期的婦女,因薑黃有活化瘀血功能,怕會有血量大增的情形,所以也盡量避開這段時間食用薑黃。
孕婦禁止食用薑黃

 

3.胃食道逆流的人

一般來說,胃食道逆流患者建議少吃刺激性的食物。而薑黃最常加在咖哩料理,薑黃素會刺激胃酸分泌,加上其他辛香料,讓胃食道逆流的症狀更嚴重。


4.剛手術後的人

因薑黃素具有抗凝血活性,因此在手術後不建議吃,不利傷口癒合。


5.膽結石或膽道功能異常的人

薑黃會促進膽汁分泌,因此膽結石或膽道異常患者可能不適合補充。


6.糖尿病患者

有服藥的糖尿病患者須小心使用薑黃,因高劑量的薑黃可能具有降血糖的效果,因此若同時有服用降血糖藥物,須小心發生低血糖。


7.肝、腎功能不全者的人

目前薑黃的安全性還尚未有確切資料,所以有肝腎功能方面問題的人,應該要食用前先諮詢過醫生。


 

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薑黃吃多少才對?

食品添加物聯合專家委員會JECFA建議一天攝取「薑黃素」,體重每公斤每天攝取量為0~3 毫克天。特別提醒是「薑黃素」的份量,不是薑黃粉喔!


如果跟小編一樣不太會計算,最保險的每個人每天攝取薑黃素以不超過200mg,換算薑黃素在薑黃粉裡的含量比例約4~5%,攝取不超過5克薑黃粉。

 

薑黃怎麼吃才能吸收?

薑黃屬於脂溶性食物,所以必須搭配「油」一起吃,用來煮咖哩是很好的方式。但是提醒,外面賣的咖哩塊會加很多添加物,而且還會有大量的油(可能是不健康的油),吃多了可能沒攝取到薑黃素,還會熱量破表😱。最好可以直接使用「咖哩粉」和椰子油製作咖哩醬汁,營養又健康。

另外,為了消費者方便食用薑黃素,市面上已經推出薑黃素的膠囊,只要照著包裝說明服用,也能攝取到薑黃素。

 

吃薑黃該怎麼挑選產品?

用谷歌大嬸搜尋「薑黃粉」,品牌玲琅滿目,到超市或生機商店,也能輕易找到薑黃粉產品。從幾百元到上千元的產都有。曾有新聞說薑黃商品含重金屬,吃多了恐傷害神經系統。還有些不肖商人,為了降低成本,會添加木薯澱粉、麵粉甚至是食用色素爛濫竽充數。


所以,在購買前一定要先做功課,確認哪些有信譽或經過認證的品牌,外加標示清楚成分,才能購買。來路不明的產品,寧可不要吃。才不會花了大錢又賠了健康喔!

 

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