健康飲食, 飲食方法, 健康吃素 | 13 分鐘閱讀

新生活健康飲食「蔬食」 向加工素食說不!

Written by Nell
Nell
 
蔬食被大家視為新生活飲食,蔬食不等於吃素,但是建議吃素以真正的蔬食為主,傳統吃素和蔬食都是為了更健康為出發點,如果吃錯素,反而對健康不利,健康吃蔬食原則學起來!

 

也許你現在想要開始或是已經吃素一陣子,或是你偶爾想減輕身體負擔而執行吃素,那麼你一定要知道新飲食方法「蔬食」正夯,全世界都在推崇。蔬食原則盡量不要吃加工食物,以吃原型食物為主,比起台灣傳統素食料理健康許多。接下來的將會告訴你吃蔬食該注意的地方,吃全素要注意哪些營養素會缺乏。蔬食原則盡量不要吃加工食物,以吃原型食物為主

 

吃素食健康嗎?

根據許多研究報告和醫生說明,吃太多肉的確對身體有較大的負擔,尤其是增加心血管疾病的風險,另一個原因是,肉通常夾帶著動物脂肪,吃太多就不好。而植物性的蛋白質可以減少身體發炎,因此有許多癌症、慢性病患者會執行吃素,減輕身體負擔。
吃素食才健康?

 

刻板印想中,只要商品貼上「素食可用」就比較健康;吃素的人都很瘦。但不管你吃什麼,更應該要在意的是營養素,過度烹調讓營養流失,為了好吃或增加食物色澤加一堆化學調味料,都是違背健康的法則。

像常見的台灣素食小吃「豆干、豆皮、素肉鬆、素雞、素貢丸、豆輪、素肉排、素香腸」等等。生意人為了引起素食者的食慾,加工將豆類和調味料變成一道道假肉,而且通常很鹹,順帶一提,你知道吃百頁豆腐幾乎是在吃油卻沒什麼營養嗎?。吃素雖然心安了,但身體卻吃壞了。

 

非素食者也愛的蔬食飲食

在Google上打「蔬食餐廳」你會發現跟傳統素食不一樣的素食餐廳,蔬食餐廳用蔬菜、豆類(鷹嘴豆黑豆、青豆)、酪梨藜麥燕麥、堅果、豆腐食才作為餐點,食物的烹飪方法盡量保持原型製做,像是燒烤、水煮或生食,調味料也很簡單,常以黑胡椒、大蒜洋蔥、高湯做調味,這種蔬食料理會讓你吃到食物原始的樣貌,也能品嘗到原味。

這個Vegan Bowls分享很多蔬食料理,每次看了小編狂流口水。

吃蔬食的注意事項

  1. 食物要選當季的最美味
    「丟錫(台語)」的食物最鮮美好吃,不需要太多調味。
  2. 食材要新鮮
    食材買回來趁新鮮趕快吃完,不能存放太久避免營養會流失。若發霉一定要丟棄不可以食用。
  3. 食材要清洗乾淨
    蔬食料理時常會搭配生菜,選擇安心的通路購買蔬菜。買回家的蔬果都要清洗乾淨再食用。
  4. 多喝水
    吃蔬食會攝取大量的纖維質,一定要喝足夠的水促進腸胃蠕動、預防便祕。

掌握以上健康吃蔬食方法之後,這裡要特別提醒奶蛋都不吃的純素食者,應該要額外加強攝取這些營養素,避免營養失衡讓身體出現負面狀況。

純素食者容易缺乏的營養素

1.維他命B12

因為維他命B12只存在於動物性蛋白質,吃全素的人應該要補充綜合維他命。

 

2.蛋白質、鈣質

蛋白質是維持免疫力重要營養素,也具有修護細胞功能。不吃奶蛋的素食者,豆類(青豆、鷹嘴豆、黃豆)或豆製產品一定要天天吃,而且需要多吃。另外要注意,豆類食物也包含大量纖維,高量纖維質會阻礙蛋白質吸收。因此豆腐、豆干餐餐都要吃,補蛋白質也補鈣質。

 

延伸閱讀

營養師來解惑!7個素食者攝取蛋白質常見問題

吃素的人應該注意蛋白質、鈣質的攝取

 

3.鐵質

鐵質在紅肉的含量最多,既然不吃肉當然容易缺乏。還好這件事情被解決了,使用鑄鐵鍋煮食物,鍋子裡面的鐵微量元素會跑到食物內,能順便增加鐵質。

 

4.未成年吃素容易缺膽固醇

人體製造賀爾蒙其中膽固醇是重要元素之一,純植物性食物不含膽固醇,成年人可以自行製造,而小孩子需要荷爾蒙來促進成長,讓孩子太早吃純素,有可能會發生賀爾蒙失調,曾有新聞說20歲吃全素的女孩提早停經現象。

 

5.缺乏Omega 3必需脂肪酸和微量元素

Omega 3必須從食物中攝取,含量最多的就屬魚類。全素食的人一定要每天吃一大匙綜合堅果。全素飲食畢竟比吃葷食的選擇上少一些,在微量元素(鎂、鋅、銅、晒…等)也較容易缺乏,建議每天都應當要吃蕈菇類。
吃素的人應該注意Omega3必需脂肪酸和微量元素的攝取

 

任何方式的飲食一定要掌握均衡的營養,因為身體的運作必須仰賴各種營養素。最後再小提醒,吃素的人容易攝取過量的澱粉,熱量過多可是會發胖的。所以,健康飲食也別忘了運動喔!

 

延伸閱讀
「未來肉」更健康還助減肥?讓營養師來解析成分、營養和吃法

你吃素嗎?小心!這些食物是隱性葷食

健身者茹素 運動表現和效果可以更好嗎?

 

喜歡這篇文章嗎?或是想要知道那些更多資訊呢?
歡迎留言給我們喔!

New call-to-action

歡迎訂閱我們的文章!

更多相關文章

10個背部肌肉訓練,減齡更顯瘦還能擺脫腰痠背痛
[背肌, 固定式器材, 健身器材, 無氧運動] |14 分鐘閱讀
食用色素對身體有危害嗎?搞懂「人工」和「天然」差別在哪裡
[健康飲食, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
15個重要的「健康指標」,幫你了解身體狀態
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |9 分鐘閱讀
【減肥方法懶人包】5種最夯飲控優缺點比較、不復胖鐵定律與營養師推薦零嘴
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |14 分鐘閱讀
「橋式」會腰痠?專業教練帶你用對方法翹臀又瘦腿
[臀肌, 小腿肌, 大腿肌, 徒手訓練, 無氧運動] |5 分鐘閱讀
中秋吃柚子清爽解膩 「這樣吃」不怕熱量爆表!
[健康飲食, 健康食材] |5 分鐘閱讀
【影片】減量週如何安排?適度休息讓肌肥大效果更好!
[運動健身, 運動科學新知] |2 分鐘閱讀
身體長硬塊可能是「毛囊炎」,專業醫生告訴你如何預防及改善
[美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
為什麼會心悸?弄清楚生活習慣或疾病造成,避免錯過最佳就醫時機
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
預防運動傷害,鍛鍊「小腿肌肉」不可少!避免越練越粗有方法
[運動健身, 小腿肌, 伸展運動, 無氧運動] |10 分鐘閱讀
深蹲好處多!5種深蹲變化式加速燃脂又增肌
[運動健身, 臀肌, 大腿肌, 槓鈴, 無氧運動] |8 分鐘閱讀
【影片】肌肉不對稱?2大原因與解決方式告訴你
[運動健身, 運動科學新知] |2 分鐘閱讀
啤酒肚的形成原因是什麼?3招消除啤酒肚
[減肥運動, 男性健康與運動, 健康飲食, 減肥, 依族群找健康資訊, 減肥飲食] |4 分鐘閱讀
有腸躁症怎麼辦?營養師教你從飲食改善狂跑廁所!
[健康飲食, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
膝蓋痛可能是「髂脛束症候群」引起,舒緩與預防方法一次看
[運動健身, 臀肌, 徒手訓練, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
3道茄子料理吃出10大好處,減重又降膽固醇!
[健康飲食, 健康食材, 減肥飲食] |7 分鐘閱讀
曬傷脫皮該如何處理?10種緩解方式學起來!
[美容與時尚, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
不要只會深蹲,「分腿蹲」也可以練翹臀,還能改善平衡感!
[運動健身, 臀肌, 小腿肌, 大腿肌, 徒手訓練, 腹肌] |7 分鐘閱讀
10招擺脫內臟脂肪,改善健康狀況!
[減肥運動, 減肥, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
泡麵怎麼吃較健康?讓食安專家告訴你
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
8動作解決上背痛 擺脫痛點和整天精神不濟的困擾
[運動健身, 背肌, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
一天沒喝咖啡就全身不舒服?你該戒咖啡了
[上班族健康與運動, 健康飲食, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
【影片】教官教你用「硬舉」掌握下肢肌力訓練技巧!再推薦3下肢動作
[運動健身, Ming I教官, 臀肌, 大腿肌] |3 分鐘閱讀
學好「羅馬椅」,翹臀、美背一次擁有!
[運動健身, 臀肌, 背肌, 大腿肌, 伸展運動, 健身器材] |8 分鐘閱讀
膳食纖維分兩種,差別在哪裡?3種方法滿足攝取量
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 健康吃素] |7 分鐘閱讀
紅茶、綠茶哪一種咖啡因含量比較高?讓專家告訴你!
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |4 分鐘閱讀
滑輪下拉手臂酸?練背常見錯誤、正確操作一次看
[運動健身, 背肌, 手臂肌肉, 固定式器材, 無氧運動] |7 分鐘閱讀
紅酒、啤酒、琴酒...哪一種酒比較不傷皮膚?愛喝酒的你一定要知道!
[健康飲食, 飲食方法, 生活與興趣, 美麗生活] |6 分鐘閱讀
薄荷提神還能治感冒!這3種人用過量恐傷神經
[健康飲食, 健康食材] |3 分鐘閱讀
腰酸背痛不要來!快做5個伸展動作
[運動健身, 背肌, 伸展運動] |7 分鐘閱讀
解嘴饞,全部吃光也不怕胖的10種「低卡零食」
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
養顏聖品「蜂王乳」有這麼神奇嗎?這7種人吃了反傷身!
[女性健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 美容與時尚] |7 分鐘閱讀
【影片】胸肌怎麼練?搞懂上肢訓練8重點,提升效率及安全
[運動健身, 槓鈴, 手臂肌肉, 胸肌, 無氧運動] |3 分鐘閱讀
畢業旅行不能出國別擔心! 8 個活動讓你好難忘
[生活與興趣, 美麗生活] |9 分鐘閱讀
不想戴眼鏡!8個雷射眼睛手術的有風險不得不知
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
【影片】肌肉生長效果不如預期嗎?訓練菜單、增肌關鍵一次看!
[運動健身, 運動科學新知, 無氧運動] |3 分鐘閱讀
洗碗精可能含有毒性甲醛!8種天然清潔劑取代洗碗精
[生活與興趣, 美麗生活] |5 分鐘閱讀
銀髮族運動好處多 3個銀髮族必學的肌力訓練
[運動健身, 高齡健康與運動, 固定式器材, 無氧運動] |6 分鐘閱讀
吃芋頭預防便祕、提高免疫力!但這3種人不適合
[健康飲食, 健康食材] |6 分鐘閱讀
想降膽固醇嗎?營養師:「攝取植物固醇很重要!」
[健康飲食, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
啞鈴飛鳥加上「彈力帶」,練胸效果更好
[運動健身, 手臂肌肉, 啞鈴, 胸肌, 無氧運動] |11 分鐘閱讀
「蛋白質減重法」無痛減肥不復胖!瘦身原理、執行秘訣一次看
[健康飲食, 飲食方法, 減肥, 減肥飲食] |5 分鐘閱讀
重量訓練好難?!新手入門方法到安排訓練課表,一次學會!
[運動健身, 運動科學新知] |14 分鐘閱讀
【影片】肌力訓練該注意6個重點 你不知道就白練了
[運動健身, Ming I教官, 運動科學新知] |2 分鐘閱讀
控制尿酸飲食很重要!12種食物有效調節體內尿酸
[健康飲食, 健康食材, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
不要只會「補鈣」,5大壞習慣讓你留不住鈣
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
【影片】重量訓練前搞懂「週期化訓練」讓肌肉成長不停滯
[運動健身, Ming I教官, 運動科學新知] |3 分鐘閱讀
居家防疫保健藥品 “枇杷膏”上榜!
[健康飲食, 健康食材, 防疫專區] |5 分鐘閱讀
【母親節特輯】媽媽您辛苦了! 8 個行程一表對母親的感恩之心
[美容與時尚, 生活與興趣, 美麗生活] |10 分鐘閱讀
髖屈肌不舒服引發下背痛怎麼辦?強化+放鬆是最好的解決之道
[運動健身, 臀肌, 大腿肌, 上班族健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
樹葡萄香甜多汁 還能防疾病、抗衰老
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |9 分鐘閱讀
孕婦飲食怎麼吃?營養師:這些地雷食物請避開
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |6 分鐘閱讀
吃夏威夷豆補腦、助瘦身,一天「吃這樣的量」就夠了!
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 減肥飲食] |8 分鐘閱讀
缺蛋導致蛋價屢創新高!食安專家分析4大原因
[健康飲食, 健康食材] |4 分鐘閱讀
魅力養成關鍵!12星座提升個人魅力的方法
[生活與興趣, 美麗生活] |9 分鐘閱讀
槓鈴划船練哪裡?5個常犯錯誤快修正
[運動健身, 臀肌, 背肌, 手臂肌肉, 無氧運動] |6 分鐘閱讀
從保持心臟健康到養顏美容,南瓜籽油的10大驚人好處
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |5 分鐘閱讀
「雌激素」從預防骨質疏鬆症到解除月經不適,原來它這麼厲害!
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
食用金箔真的可以吃嗎?食安專家來解答
[健康飲食, 飲食方法] |3 分鐘閱讀
真的回不去了嗎? 8 個活動幫你找回童年記趣
[生活與興趣, 美麗生活] |10 分鐘閱讀
高纖竹筍減重一級棒 這9種人小心吃
[健康飲食, 健康食材, 健康吃素] |6 分鐘閱讀
老是忘東忘西?有氧運動及重量訓練可以強化記憶力
[運動健身, 有氧運動, 無氧運動] |5 分鐘閱讀
想長高?把握黃金期 謹記「飲食.運動.睡眠.心情」4關鍵
[運動科學新知, 依族群找健康資訊, 兒童健康與運動] |35 分鐘閱讀
疼愛自己,8招舒適度過更年期
[女性健康與運動, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
平易近人的地瓜葉原來有7個強大好處,這樣煮鮮嫩又能保留營養素
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 健康吃素] |12 分鐘閱讀
抗性澱粉食物有哪些?減重醫師解答:分為四大類
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |4 分鐘閱讀
福島食品解禁!食安專家:不必太擔憂
[健康飲食, 健康食材] |5 分鐘閱讀
掌握3大重點享受曬太陽好處,從睡眠品質到性功能都受益!
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
腰痛.背痛.肌肉痠痛 還能繼續運動嗎?
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |3 分鐘閱讀
壯陽不用吃藥 這些3類運動&10種飲食給你天然好棒棒
[運動健身, 男性健康與運動, 生活與興趣, 美麗生活] |12 分鐘閱讀
女生第一次去健身房運動 教官推薦可以從這4個器材開始
[運動健身, 女性健康與運動, 固定式器材, 健身器材] |6 分鐘閱讀
了解奧運舉重比賽「起源、規則、困難點」,才知道台灣之光郭婞淳真的很厲害!
[運動健身, 臀肌, 背肌, 小腿肌, 大腿肌, 腹肌, 槓鈴, 手臂肌肉, 胸肌, 健身器材, 無氧運動] |6 分鐘閱讀
對自己好一點!8款療癒活動超紓壓
[生活與興趣, 美麗生活] |10 分鐘閱讀
5招胃脹氣改善方式 這些食物要少吃
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 依族群找健康資訊] |7 分鐘閱讀
吃乳酸菌和吃益生菌的效果一樣嗎?「真相」讓你少花大錢!
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |6 分鐘閱讀
衛生棉條怎麼用?愛運動的女孩一定要知道!
[女性健康與運動, 美容與時尚, 依族群找健康資訊, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
比賽健力跟身材沒有關係,健力專家帶你了解「健力」目的和比賽項目
[運動健身, 臀肌, 背肌, 小腿肌, 大腿肌, 腹肌, 槓鈴, 手臂肌肉, 胸肌, 健身器材, 無氧運動] |4 分鐘閱讀
學習成功人士5項原子習慣
[美麗生活] |3 分鐘閱讀
三酸甘油脂過高原因是什麼?這些生活習慣快改掉!
[女性健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊, 減肥飲食] |4 分鐘閱讀
小黃瓜消水腫、助減肥!3道料理輕鬆做
[健康食材, 飲食方法, 健康吃素] |5 分鐘閱讀
12星座最適合什麼運動?挑對運動項目維持習慣好簡單!
[女性健康與運動, 有氧運動, 男性健康與運動, 生活與興趣, 無氧運動, 美麗生活] |9 分鐘閱讀
增肌減脂可以同時進行嗎?資深教練:一次做好一件事成功率更高
[運動健身, 減肥運動, 有氧運動, 減肥, 減肥飲食, 無氧運動] |11 分鐘閱讀
冬天皮膚乾癢 視覺年齡老十歲!5招補水又保濕
[美容與時尚, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
減肥可以吃代糖嗎?代糖優缺點讓醫師告訴你
[健康飲食, 健康食材, 減肥, 減肥飲食] |3 分鐘閱讀
過年好累?8個精選按摩店家,讓你全身舒爽迎開工!
[美容與時尚, 生活與興趣, 美麗生活] |11 分鐘閱讀
化身冰上精靈 鍛鍊肌肉.助減肥 滑冰還有7大好處!
[運動健身, 減肥運動, 有氧運動, 減肥] |6 分鐘閱讀
挑選市售「火鍋湯底」該注意的事!這些添加物你一定要認得
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法] |4 分鐘閱讀
想學CrossFit訓練肌耐力?沒有先打好訓練基礎,恐傷身
[運動健身, 徒手訓練, 槓鈴, 啞鈴, 健身器材] |16 分鐘閱讀
年假防疫學 宅追劇不忘搭配眼周按摩
[女性健康與運動, 美容與時尚, 居家健身, 美麗生活] |3 分鐘閱讀
過年在家不發胖  5招雙人運動
[女性健康與運動, 徒手訓練, 減肥運動, 男性健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀
上班族症頭排行榜 三招舒緩幫你年前鬆一下
[上班族健康與運動, 生活與興趣, 伸展運動] |5 分鐘閱讀
送禮別忘送健康   4種過年伴手禮增加免疫力
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 高齡健康與運動, 生活與興趣] |5 分鐘閱讀
攏虎哩玩!8個走春必經之處,讓你全台玩透透!
[生活與興趣, 美麗生活] |10 分鐘閱讀
槓鈴肩推不好練?專業健力教官教你正確進步方法
[運動健身, 背肌, 槓鈴, 健身器材] |10 分鐘閱讀
芬多精能讓身體更健康 「這個季節」森林浴效果加倍
[生活與興趣, 心靈健康, 美麗生活] |4 分鐘閱讀
減肥飲食不應該挨餓,「直覺性飲食法」訓練飲食控制沒壓力
[健康飲食, 飲食方法, 心靈健康] |4 分鐘閱讀
膽固醇過高怎麼辦?14種超級食物有效降低膽固醇
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 健康飲食, 健康食材, 依族群找健康資訊] |8 分鐘閱讀
神奇「香菜」是春藥,還有改善經痛的功能…原來香菜好處這麼多
[健康飲食, 健康食材, 飲食方法, 健康吃素] |6 分鐘閱讀
打針就能躺著瘦? 濫用減肥筆.小心胃出血
[女性健康與運動, 男性健康與運動, 美容與時尚, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |4 分鐘閱讀
補充3營養 讓你不怕冬天失眠加劇
[女性健康與運動, 上班族健康與運動, 高齡健康與運動, 依族群找健康資訊] |5 分鐘閱讀

Visit the HubSpot Blogs